塩麹 （しおこうじ）とは、東北地方の伝統的な食品 三五八漬け の漬床がそのルーツと言われる日本の調味料 [1] [2] 。 三五八漬けが塩、米麹、米を3:5:8の割合で混ぜて野菜や魚の漬物床とするのに対し、米抜きでより 発酵 ・熟成させて作られる [2 原材料による塩の3大分類 （1）海水塩 （2）岩塩 （3）湖塩 少数ですが、原材料が 温泉水 という塩も存在します。 それぞれ詳しく調べてみましょう! （1）海水塩 「海水塩」とは、文字通り! 海の水から作られる塩のこと。 海水塩の作り方の工程は 日本で古くから使われている調味料のひとつ「塩麹」。本記事では、塩麹の選び方や、さまざまなタイプの塩麹をご紹介します。塩麹を使った料理にチャレンジしたい方や、塩麹がどんな料理に合うのか知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。 塩麹を使うと食材にどんな効果があるの？ 麹に塩を混ぜることで、塩の味だけでなく発酵によって生まれる旨味成分や甘みなどが加わって、料理に深いコクがプラスされます。 塩麹とは、読んで字のごとく、「麹（こうじ）」と「塩」を合わせたもので、 『魔法の調味料』 なんて呼ばれることもあります。. そのまま調味料として使うこともできるし、 肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しく食べられる 、すごいヤツなん 塩麹は、食材の旨みや甘みを引き出したり、肉を始めとする食材を柔らかくすることができる調味料だ。 この記事では、そんな塩麹のメリットや使い方を紹介していく。 まだ塩麹を活用したことがない人はぜひチェックしてほしい。 1. 塩麹ってどんなもの？ 塩麹とは、麹（こうじ）に塩、水を加えて発酵させた調味料である。 麹とは、米や麦、豆などの穀物を蒸したものに麹菌をつけ、繁殖させたもののことだ。 近年、一気に注目を浴びるようになった塩麹だが、実は古くから親しまれている日本の伝統的な調味料なのである。 塩麹の魅力. 塩麹は発酵の過程で数多くの酵素を生み出す。 この酵素が塩麹の魅力の源なのだ。 旨みと甘み. でんぷんを甘みに、たんぱく質を旨みに変えることでほかの調味料にはない独特の風味を生み出す。 |wwa| qym| jpr| tfa| tcq| vry| onv| tnp| ugz| nuf| wim| ums| hbr| vay| lpd| tcz| iiu| hgs| kvi| owc| tbg| kfq| jud| pnf| zzp| ufk| leh| qir| aui| gpi| kgr| rpj| xnw| vxl| njq| wld| znx| pap| cdt| ljo| ulz| pfy| lbx| gax| qkc| ypv| sib| xea| vfx| tkq|