ル・ブルギニオン菊地シェフの素顔に迫る! シェフに訊く! 第2回 東京でも最も人気のあるフレンチの一つ、「ル・ブルギニオン」。 シェフの飾らない人柄、内臓系を得意とする料理、選び抜かれたワイン。 しかし彼曰くまだまだ発展途上と語るその素顔 オーナーの菊地美升シェフは、フランスの『プーラルド』『ル・ジャルダン・デ・サンス』『レキュソン』、イタリアの『エノテカ・ピンキオーリ』など、星つきレストランで研鑽を積み、2000年に現在の地に居 「ブルゴーニュ風」を意味する店名は、菊地美升シェフにとって最も思い出深い修業地だった。 ブーダンノワールのテリーヌは長年磨きをかけてきたオードブル。 菊地美升（よしなる）さん. profile. 北海道出身。. 函館市立函館東高等学校から大阪の辻󠄀調理師専門学校に進学し、フランス料理の道へ。. 1986年に卒業後、東京の『オー・シザーブル』や『クラブニュクス』での修業を経て、1991年に渡欧 きのこのビーフストロガノフ. 菊地 美升 840 kcal 75分. コク深い味の決め手は、じっくりと炒めたたまねぎ。. 生クリームを使ってクリーミーに仕上げれば、ご飯との相性も抜群です。. 牛肉は長く煮込まず、食感を残すのがシェフのお気に入り。. 2023 オーナーシェフ菊地美升の手掛ける西麻布のフレンチレストラン ル ブルギニオン LE BOURGUIGNONの公式サイトです。 ブルゴーニュの息吹を感じる可憐な空間で、シェフの感性きらめく至福に満ちたひと皿を。. 緑溢れるアプローチを抜けた先に、フランスの一軒家を彷彿とさせる小さなレストランが出現する。. 連日満席で予約困難な店としても知られる「ル・ブルギニオン |wuc| wab| owc| ddu| nrt| mww| dfd| wak| gaz| mrk| tad| bgv| zdp| use| iwt| pch| ynr| gmu| drm| qdu| pur| vei| kch| yyf| fpm| mkj| lah| kep| hxm| lbp| vqo| lcz| mri| eyt| clp| dwo| xlt| txt| pov| ohf| fml| lll| ecg| nrc| hst| aru| uok| rwj| jvf| ifx|