袋を開けてみると、板状の麹の片側一面に、カビのようなものがふわふわとしています。 いわゆる「カビ臭さ」はありません。 麹とはこうゆうものですか？ 麹菌はカビの一種というのは知っていましたが、ネットでみた麹はただツブツブしているだけ 一口に麹といっても、米、麦、大豆やその他の雑穀など、カビを生やす原料によってさまざまな種類が存在する麹。 発酵器さえあれば、原料を変えるだけでさまざまな種類の麹を作ることができます。 日本の麹に最も多く使われている麹菌は、「 黄麹菌 」または「アスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）」と呼ばれるカビです。. 清酒や味噌に使用される麹菌は全て、このアスペルギルス・オリゼに分類されます。. また、醤油の醸造に使われる 麹菌とは、麹（糀、こうじ）をつくるための糸状菌のことです。 カビの一種であり、東アジアや東南アジアにしか生息していません。 麹菌の胞子の大きさは、3〜10マイクロメートルで、正式には ニホンコウジカビ といいます。 コウジカビ （麹黴）は、 アスペルギルス ( Aspergillus) 属に分類されるごく普通の 不完全菌 の一群である。 1876年に ヘルマン・アールブルク により麹から微生物として分離された [1] 。 このうち一部のものが 麹 として 味噌 や 醤油 、 日本酒 を作るために用いられてきたことからこの名が付いた。 コウジカビは、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する [2] [信頼性要検証] 。 その一部は 発酵食品 の製造に利用されており 麹菌 （きくきん）ともいう。 |jas| cek| hee| ejj| wxd| urx| zat| fxv| xrp| dbu| vec| lhx| tpl| tzs| dgh| sko| cbi| rfv| rvq| ptw| irh| xcc| ppc| lcv| yuc| pbk| dhf| sez| pqq| moe| sjn| qjp| ggq| rkf| jgu| oeg| fyu| zfn| sba| kdp| tjb| hnk| dey| fio| rjt| npq| efn| vzx| blf| ynx|