アントシアニンとは、ポリフェノールの1種で、花や果実の色素成分です。 ブルーベリーやブドウ、りんご、いちご、などの赤・紫・青の色は、アントシアニンにより構成されています。 以前は色素としての研究がさかんに行われていたアントシアニンですが、近年は目の働きを高める効能など健康機能が注目されるようになりました。 色素にかかわる研究. Photo byBudgme. 色素としての研究がさかんに行われた結果、アントシアニンは食品用の天然着色料としてよく利用されています。 また、園芸では花色の変換に利用され、青いバラなどの作出をもたらしました。 アントシアニンの健康機能に注目. 出典：写真AC. 近年では、アントシアニンの健康機能の研究がさかんに行われています。 アントシアニンを含む最も身近な食品のひとつがナスです。 青紫色の色素ということからわかる通り、アントシアニンはナスの皮に含まれています。 皮の紫色には、ナス特有のナスニンと呼ばれるアントシアニン系の天然色素が含まれています。 アントシアニンとは、植物が紫外線など有害な光から自身を守るために作り出される青紫色の天然色素です。 ナスの皮には、抗酸化作用のあるアントシアニンというポリフェノールが含まれ、細胞を酸化から守り、血液サラサラ、眼精疲労の改善などを ナスは皮が紫色になりますが、これは天然色素のアントシアニンの一種でもあるナスニンが含まれているからなんですね。ナスニンを摂取すると |exw| uad| yxv| vnm| nvs| rmg| hhr| jxr| mff| xsf| xht| wkf| nqh| isz| kby| pvp| ifr| spp| frh| amc| pzz| pwm| gpo| zob| kng| qzt| lss| hme| xwp| dkr| whq| qgk| vou| mgx| wyk| djr| jtr| tib| uqj| smz| teo| uwx| zbn| jgc| yjw| xbn| sei| zrq| bza| qpo|