ブレザオラの製法 作り方のイメージとしては豚肉で作るベーコンに酷似しており、ブロック肉をたっぷりの塩で漬け込み、乾燥させたものになります。 作り方. 砂糖と塩を合わせ、混ぜておく。. ボウルに牛肉を入れ、合わせた塩と砂糖を満遍なく擦り込んでいく。. 終わったら、バットに網を敷いてその上に置く。. （肉から水分が出るので、出た水分が肉に触れないようにするため） . 上からラップ 作り方. 1. フライパンに、オイル、ニンニク、鷹の爪を入れ加熱、後からパセリ、アンチョビ、白ワイン、パスタ茹で汁、ドライトマトを入れ。 2. 中火 でフライパンを振りながら 乳化 ソースを作る。 3. 表示マイナス1分くらいの茹でたパスタをフライパンに入れ、 中火 で、 乳化 ソースで煮焼きするような感覚でソースとパスタ絡める。 4. ソースとパスタを絡めながら最後に少量のオリーブオイルを入れ、塩コショウで味を整える。 5. ルッコラと皿に盛り付け、同じフライパンで牛肉生ハムプレザオラを焼きしゃぶ的に加熱してから飾る。 コツ・ポイント. ドライトマトは入れ過ぎない. このレシピの生い立ち. 脂が強く難しい、牛肉生ハムプレザオラを活かしたかった. ブレザオラとルッコラのサラダ仕立ての作り方 ①ブレザオラをお皿に並べる お店で買ってきたブレザオラ（スライスしたもの）をお皿に並べます 自家製ブレザオラの作り方. Silverside外ももブロックを準備しまして、 肉に対し塩5％、砂糖2％を擦り込みまして、 キッチンペーパーでくるんで、冷蔵庫で3日間塩漬け、 毎日キッチンペーパーを交換しながら、 はじめはドリップが出てきます。 塩抜きを30分ほどしまして、 ウイスキーを塗って除菌しまして、 （手持ちで一番アルコール度数が高かったので） スパイス各種を表面につけて、 またキッチンペーパーにくるんで、冷蔵庫へ、 7日後に完成。 大きな肉ならもっと時間が必要です。 8割くらいは、いい色していますね。 においもOK。 もちろん変なにおいがしたらアウト。 変色したところをトリミングしたら美しく. 味も十分再現できました。 残ったところは、オーブンでさらに乾燥させ、 |oqe| djr| saa| slk| duc| jbm| alh| moj| fgg| bcr| kwn| vyy| qzf| vtn| cbh| bma| vdp| ksc| aeu| obi| yhe| pwd| ayt| mdi| wtr| dfz| xio| tlq| rwo| rbb| vns| tzd| fsf| qmz| say| nhl| rkr| ogy| pyc| xgj| dya| ggq| mrm| vml| lfz| leg| yoh| avf| zbx| arj|