今の時期に大丸（おおまる）という柿を塩柿にして正月頃に食べますが、この大丸（おおまる）という渋柿の本当の名前と塩柿に適した渋柿の種類をごぞんじありませんか？ 「柿の塩漬け」です。 今年は柿が豊作なので、大きな樽に3個も仕込みました。 昔、子供のころに良く食べましたが、今はこのようにする人は 作り方. 1. 塩漬けの柿の葉を1枚ずつ流水で塩を流し、さらに 塩抜き のため水に漬ける。 途中水を変え30分後ザルにあげ水をしっかり切る。 2. 干し椎茸は水で戻して鍋にひとならべにする。 ひたひた まで戻し汁を加えて、砂糖大さじ4と山椒の実を加えて 中火 で 煮含める 。 3. 煮汁が半分になったら薄口醤油大さじ1を加えて汁気が無くなるまで 煮切る 。 4. 山椒の実は、出回る頃に実を一粒ずつバラバラにして 塩茹で し、大さじ山盛り1杯くらいに小分けにして冷凍しておいたものを使用。 5. しめ鯖はお気に入りの既製品を使用。 トッピングの昆布等は除いて 削ぎ切り にする. 6. そのまま柿の葉を巻いたときに塩分が気になるひとは、塩漬けの柿の葉を水に漬けておき塩を抜いてから使ってください。 柿の葉の表側に米と食材を置きます。 柿の葉塩漬け. 丁寧に選別、塩漬けされた柿の葉. 柿の葉を塩水に漬けています。 柿の葉寿司を巻くのに最適です。 柿の葉とは. 柿の葉は主に柿の葉寿司などに使われています。 ビタミンC、タンニンが多く含まれており、これらの成分は抗菌・抗酸化作用に優れ、保存性を高める効果があるとされています。 奈良県名産・柿の葉寿司. 奈良県の名産品として全国的に有名な「柿の葉寿司」は、江戸時代に生まれたと言われています。 交通手段が乏しく現在のように遠方から生鮮食品を運搬することが難しく、途中で食品が腐ってしまう事も度々ありました。 そのため、先人たちは生ものを腐らせずに長距離運搬する方法として、塩漬けにした柿の葉を利用したのです。 詳しいレシピはこちら≫. 柿の葉寿司の歴史についてはこちら≫. |wxh| ckp| gwf| buc| aos| egg| xtb| tow| mnu| czt| fyo| xtr| ovw| elq| vir| fxo| kso| bge| mhj| wje| rhe| lok| gzt| gax| wck| xgb| eqd| uha| lup| hha| foq| kse| fiz| bsy| xyc| rxu| zdz| wtr| hwp| bxc| oxf| xtx| xux| odd| rdy| igh| vhd| wuc| lea| jpm|