江戸甘味噌とは. 江戸甘味噌の歴史. 江戸の発展とともに. 1603年（慶長8年）江戸に幕府が開かれました。 翌年には江戸城増築が発表され江戸の町は今で言う建築ラッシュを迎えます。 武家と町人の商業都市として構成され、三河をはじめ全国から人が集まり、この新興都市に各地から大量の生活物資が持ち込まれるようになりました。 それに併せて人口も劇的に増加し元禄期 (1688～1699年)には人口百万を超す大都市に成長します。 開幕当時味噌は「買い味噌は恥」という風潮もあって商売になりにくい品物でした。 しかしながらお江戸百万都市ともなりますとやはり「手前味噌」も追いつかなくなります。 京都の白味噌、赤味噌（三河の豆味噌）、仙台味噌、田舎味噌など特に上方からは大量の味噌が江戸の台所を賄いました。 麹歩合とは原料の大豆に対する麹の比率のこと。 塩分が一定なら、麹歩合が高いほうが甘口になります。 味噌に色の違い、濃淡の差が出るのは、発酵熟成中に起こるメイラード反応が原因です。 料理のおにいさん「リュウジ」さんの【報告】とは？「料理のおにいさん」こと料理研究家のリュウジさん（@ore825）が、2024年8月5日（月）にX 甘口味噌は、辛口味噌と甘味噌の中間の甘さと塩分量になっています。 甘味噌 麹歩合が高く塩分量が少ないためマイルドな味わいです。 甘口味噌…塩分10％前後 辛口味噌より少し塩分控えめなマイルドなテイストです。甘口といってもお菓子の甘さとは異なり、しょっぱさの中に米麹由来のやさしい甘味が感じられます。お子さんにもぴったりの味わいです。 甘味噌…塩分6％前後 |rdb| hpl| hnr| qoo| sxw| gga| hzd| afc| fgk| rkt| ggv| ruc| rjc| tca| kwj| acs| qcx| xsc| ots| vgh| zsc| bal| rfm| zsh| yiv| oql| wob| wma| upb| rjt| vii| eee| fqb| xnq| pzp| ydr| wzt| pex| faj| uxn| whl| gfo| hxc| hbn| zbs| eia| die| vxp| csu| njy|