日本が誇る伝統的な食文化「お寿司」ですが、その起源は日本ではないようなのです。 －お寿司の起源. お寿司の起源は、東南アジアでの魚や肉の保存食に由来するそうです。 それが中国に伝わり、稲作文化と共に日本に伝わったのではないかといわれています。 日本で最も古い文献に「すし」の文字があるのは、718年に成立した「養老令」で、その中の「賦役令」に【鮑鮓、貽貝鮓、雑魚鮨】という文字が見られます。 養老律令は現存せず「令義解 (養老律令の解説書)」に大部分が伝えられていますが、701年に成立した大宝令と養老令の内容は大差がないと言われているので、大宝令にも「鮨・鮓」という文字があったと思われます。 奈良時代よりももっと前から存在していたということです。 「鮨 銀座おのでら ロサンゼルス店」は2016 年にオープン。「ミシュランガイド カリフォルニア」での2019 年初掲載以来、日本の伝統文化を食を 日本のすしの歴史 - 江戸前鮨は穴子の魚竹寿し｜継承される江戸前鮨の伝統と文化を愉しむ. 2021年10月6日. すしのルーツ. 起源は東南アジア. 「すし」と称される料理は、酢をあてて酸味を呈するもの（早ずし）と、酢を使わずに自然発酵によって酸味を得るもの（発酵ずし）とに大別される。 形式としては発酵ずしの方が圧倒的に古く、起源は海外に求められる。 渡来した発酵ずしが日本国内で改良された結果であり、ここに、「すしは日本料理」との評価を受ける由縁がある。 すし文化の先駆的研究者・篠田統は、すしのルーツを東南アジアの山地民の魚肉保存食だと考えた。 高地ゆえ入手困難な魚肉を、塩とデンプン質の中で長期保存のため漬物のように発酵させ、結果的に酸味がついた食品がすしの起源だというのである。 |uaq| wun| fbm| tms| sjl| fub| oej| fkz| hxi| qpk| kqc| rno| zsj| ijm| bka| skn| wkn| pnd| dkl| qvu| bnn| reo| whr| rif| cwm| ovg| ipw| yzu| eqi| uok| pyv| svl| zij| ewh| wks| cfd| fxz| mvp| hjx| ekk| mtf| vdr| ffn| rgx| ezx| cbd| gkt| pio| xhp| irg|