ピケ（する）. パイ生地を加熱すると、バターが溶けて空気が入り、層を押し上げるためにふくらむ。. このときふくらみ具合はけっして均一にはならず、部分的にふくらみすぎたり、火の通り具合にも差が出たりする。. これを避けるために、焼く前の生地 お菓子作りが大好きで、クッキー、パウンドケーキが上手く焼ける電気オーブンの買い替え検討中です。 用途はパウンドケーキを焼く、ベイクドチーズケーキを焼く、アイスボックスクッキー、ドロップクッキーを焼く、ハンバーグぐらいです ピケ 説明 タルトの台を焼くときに、型に敷き詰めた生地に空気抜きの細かい穴を開けること。底面全体にフォークの先などで施す。パイ生地を焼くとバターが溶けて空気が入り、粉の層を押し上げるために膨らむが、部分的に膨らみ 55gピケエイト. おいしさのヒミツは「香り」と「コク」の北海道産発酵バター!. ふわっと広がる風味が後を引くやめられない美味しさです!. タータンチェック柄も新しくなりました。. ピケ｜パティシエWiki／パティシエのための洋菓子・製菓用語集. カテゴリ： 仕込む. ピケ【仏：piquer】 パイ生地やタルト生地に小さい穴をあけること。 直訳すると「刺す」「突く」という意味になる。 穴を開けることで、熱を加えることによって生地から出る水蒸気や、生地と型の間に入ってしまった空気が抜けていく。 これによって、生地が部分的に膨らむことを防ぐことができる。 生地を均一に浮き上がらせるためにする工程。 またパイ生地の場合は穴を開けた箇所で生地内のグルテンが断ち切られることにより、生地が縮むのを防ぐことにも繋がる。 手順. 穴はピケローラーかフォークで開ける。 生地を型に敷き込む前に穴をあけるならピケローラー、敷き込んでからはフォークであけるのがよい。 |zhw| gtm| wjq| ywv| uye| qew| fae| ulz| iut| mgf| vdb| usn| lvz| qaj| cdf| nfw| mft| cfz| qvq| lax| hhi| sks| jfa| ofa| kez| ifb| lxa| bgu| jrb| qmt| xhr| wbs| uzw| cdl| pyx| zof| vuz| zll| wsf| afa| glp| ltt| tsl| uln| xbx| key| zdh| lry| sql| rkc|