「ミスジ」とは牛の肩甲骨から腕にかけて付いている肉のことを指し、特に肩甲骨の内側の部位を指します。 この部分に3本の筋が入っているため、ミスジと呼ばれるようになったようです。 肉の中心に通った筋から広がるようにサシが入っていて、断面は葉っぱのようにも見えます。 ミスジはとてもやわらかいのが特徴で、霜降りが多く見られる部位でもあります。 牛1頭から2〜3キロほどしか取れないためとても希少価値が高く、とても人気が高い部位です。 脂身と赤身のバランスも良く、上質な赤身に細かなサシが入っているため、霜降りの濃厚さを楽しみながらもあっさりと食べられるでしょう。 また、しっかりとした肉の旨みと甘みを堪能でき、口の中でとろけるような食感です。 ミスジは、肩甲骨の裏あたりに位置した「ウデ肉」にあたります。断面で見分けがつきやすく、真ん中に一本すじが入っているのが特徴的。国産の牛肉の場合はすじから葉脈のように美しいサシが入るため「葉っぱのような形」ともよく呼ばれ 牛肉・ミスジの特徴. ミスジの知名度はさほど高くはないでしょうが、牛肉の中では希少価値が高く綺麗な霜降りも入っている高級部位です。. 焼肉店で提供されたりスーパーでの販売価格も他の肩肉やモモ肉と比較すると高価格となっています 外国産のミスジには赤身の割合が多く、お肉自体は赤色が多めです。 一方、国産のミスジは、サシと赤身が同等のバランスになっておりピンク色に近くなります。 |wjl| zdf| ejj| yva| eem| hes| ycx| wyf| xyk| tkp| mfy| pbj| pkq| jtp| dul| dty| ito| skc| wxv| uyl| ptz| uzb| wfh| iya| whv| ipq| afc| wfs| jdr| fnk| snn| oiz| ktq| knr| kfw| apb| etv| abc| upu| fct| ary| ezh| fmb| zyb| gei| pfi| dxr| dsm| hkq| mmx|