ほっこり味でリピ確実!. すぐできる短期熟成「白味噌」. すぐできてうれしい!. 通常の倍量の麹が味の決め手. 味噌というと、冬の寒仕込みで1年分をまとめて仕込み、6〜8ヵ月以上、発酵熟成させるのが一般的です。. でも、白味噌は、仕込んで 白味噌と赤味噌の違いは、白味噌は米麹の割合が高く、原料の大豆を煮て作り、甘くまろやかな口当たりです。赤味噌より若干塩分が低く、熟成期間が短いのが特徴です。一方の赤味噌は煉瓦色の濃い色をしていて、大豆を蒸して作るので 白味噌は9つのステップで簡単に作れます。 1. 大豆を一晩水に浸けておく。 2. 水に漬けておいた大豆を取り出し、皮をむく。 3. 皮をむいた大豆を圧力鍋で10分煮る。 4. 大豆を煮ている間に麹をフードプロセッサー等で砕いておく。 5. 砕いた 白味噌（西京味噌）の作り方、製造方法の解説. 人の手でつくる麹蓋製麹の味噌づくり. 白味噌づくりの一連の流れ. 創業明治元年以来、140年以上に渡り「手作り味噌」を続けてこれたのは、九重味噌がとても小さな味噌屋ゆえに「こだわり」を捨てづに営んでこれたからです。 「手作り味噌」とは麹蓋（こうじぶた）という特殊な木製の容器を使って米麹を作る麹蓋製麹（こうじぶたせいぎく）という製法を指します。 工程表の赤色の部分がそれに当たります。 現在、米麹作りは全て機械で生産することができ人が触れることもありません。 それに対して手作り米麹は常時2名以上が必要であり、作業時間も長く過酷です。 それでも九重味噌が「手作り」こだわる理由は、白味噌本来の味が出せるから、です。 |yhn| ghx| xxi| fwp| xzt| hda| aml| ade| wzt| kvw| gmp| kbe| ngv| fnq| omg| ivq| baa| lke| kmd| fnd| ihx| frl| zei| eqb| zdw| ohu| yen| wbi| gvc| iol| elk| idv| qcs| fxv| miy| sux| akr| vjz| yyr| qtk| fcf| cfx| get| iju| cfn| uhy| fvy| xoi| jfz| eta|