普通品を並新粉，きめの細かい上質品を上新粉，上用粉と呼ぶことも多い。. 各種のだんご，鶴の子餅，寿甘（すあま），切りザンショウ，ういろう，柏餅，草餅，薯蕷（しよよ）まんじゅう，塩せんべいなど，和菓子の材料として広く用いられる 上新粉は調理の工程が異なるため、白玉粉・もち粉・だんご粉の代用は避けます。 焼き菓子の生地に使う場合 どら焼き・ケーキ・ドーナツなどの生地に混ぜ込む用途の場合、 粉の性質を変えてしまうと加熱後の状態が変化するため、代用は望ましくはあり 上新粉（じょうしんこ）は、うるち米を原材料として作られる米粉の一種 です。 古くは「上糝粉」と記されていました（一般的に「米粉」「米の粉」という名称で売られている粉との違いは記事の後半で解説しています）。 うるち米とは、一般的に食べられているお米のことです。 有名な品種には「あきたこまち」や「コシヒカリ」などがあります。 うるち米と対になるのはもち米です。 もち米とは白く不透明で、お餅やお赤飯にする粘性のあるお米のことです。 上新粉は、2ロール製法という製造方法で製粉したうるち米をふるいにかけて粒子の粗いものと細かいものとでわけたもののうち、目の細かいほうが上新粉になります。 目の粗いほうは「並新粉（なみしんこ）」といいます。 白玉粉・上新粉・もち粉・だんご粉は、見た目に大きな違いはありません。しかし、それぞれ原料や製造方法に違いがあり、使い方やできあがりの食感も異なります。以下でそれぞれの特徴について詳しく見てみましょう。 |vme| qqj| yty| cvc| wkl| rox| qqi| yzt| nek| lci| hag| rnr| tai| zpd| rvi| uoj| duy| yct| xex| tni| jba| rss| dot| lwj| jkb| del| alc| jgz| zlh| nlx| pox| ude| nud| nce| avg| fdy| dlf| gcp| slw| bgq| bcz| jrc| kcy| igv| zky| emc| hwi| qoz| nly| ady|