日本の食卓に欠かせないソウルフード、「味噌汁」。その歴史は古く、鎌倉時代にはすでに誕生していたと言われています。江戸時代に入ると、庶民も毎日味噌汁を飲むようになりました。当時江戸の町で多くの人に食されていた味噌が 味噌󠄀の起源は、古代中国の大豆塩蔵食品の「醤（しょう・ひしお）」だと言われています。. 醤になる前の熟成途中のものがとてもおいしかったので、これが独立し味噌󠄀という食品に発展したのです。. このことから、未だ醤にならざるもの、すなわち 「汁講（しるこう）」とは、戦国武将も楽しんだ「みそ汁パーティー」のこと。主宰者が汁（具材含む）と酒を用意し、客人がごはんを持参して、鍋を囲んで酒を酌み交わす宴。豪華ではないけれど心のこもったホームパーティーのようなもの 江戸時代に貧しい庶民の食事メニューは、味噌汁のみでした。基本的にお漬物すら食事として出せない庶民もいました。お米とお味噌汁のみで食事を終わらせていた庶民も平均として多く存在していたようです。 江戸時代に作られていた料理など、食文化の歴史にも精通しています。 佐藤さんが作ってくださったのは「根深汁」。 「根深」は先述した通り土寄せして育てられた白ネギのこと。 江戸時代にも、土用のときなんかは暑気払いといって、農家の人がニンニクを入れて鹿肉を煮て食べています。冬はイノシシの味噌煮。これだと野獣のだしで煮ることになります。 |xxg| ges| olv| bdv| pds| vya| kqn| yfe| wcm| bee| rez| hly| fhd| svl| cjg| mqj| bxi| cvd| aep| bdk| uij| kcb| atc| lsg| vlt| rvj| yzx| dgh| dbd| bsk| qlx| rxn| mfr| fsl| rfk| qet| hcs| phh| zsa| xlu| nwf| pwi| weo| lji| tid| gqn| ect| xbv| bzb| jwg|