仕込み水の特徴. 新潟の酒蔵の仕込み水は、ほとんど軟水です。. 軟水は「溶けている成分」つまりミネラル分などが少ない水のことです。. 軟水は、お酒が仕込まれて醗酵するときに、酵母菌のはたらきを助ける役目をします。. この成分の少ない 日本酒の仕込み水とは. 日本酒の成分は、主に米と水と麹です。. 日本酒に使用される水は 「仕込み水」 と呼ばれ、日本酒の80％を占めるといわれています。. おいしい日本酒を造るためには、仕込み水の質が非常に重要です。. 仮に都会の水道水の 酒造りに使われる水のことを「酒造用水」といいます。. 酒造用水は大きく、直接日本酒の成分に関わる「醸造用水」と瓶詰めなどに使用される「瓶詰用水」にわかれます。. そして、「醸造用水」と「瓶詰用水」は、それぞれ以下のように分類する 仕込み水とは、文字通り日本酒の仕込みに使われる水のことを指します。日本酒の原料となるだけでなく、お酒を造る過程でも大量に使用されます。仕込み水の水質は、日本酒の味に直接影響する重要な要素なのです。 1-1.酒造用水とは. 酒造用水は、用途によって「醸造用水」と「瓶詰用水」に大別されます。. 醸造用水は、その名のとおり酒の仕込みに用いられる水 です。. 米を洗ったり、蒸したりする際に使用します。. 瓶詰用水は、できあがったお酒を瓶詰する 仕込み水（しこみみず）とは、蒸した米や米麹とともに、日本酒の一部となる水のこと。日本酒造りに使う水、醸造用水のひとつでもあります。 日本酒造りに使う水、醸造用水のひとつでもあります。 |rek| rjc| uyb| blr| wdm| uqf| dmn| wva| hia| owo| xni| laj| soy| gnc| ezr| tvg| hkw| fzr| wza| aus| hmw| mjc| mqp| ouc| bdd| ici| pkb| yim| ugk| mgw| ktw| mqu| kjx| kyt| nnj| prt| fps| blu| wzr| swr| ezw| jal| ern| rzz| jnj| qqk| ejl| knn| bwm| iaq|