還元糖 （かんげんとう、 reducing sugar ）とは、 塩基 性溶液中で アルデヒド基 または ケトン基 を形成する 糖 のことである。 還元糖は適当な酸化剤によって酸化されて アルドン酸 、 アルダル酸 を与える。 還元糖には例えば グルコース（ブドウ糖 ）、 フルクトース（果糖） 、 グリセルアルデヒド などの全ての単糖、 ラクトース（乳糖） 、 アラビノース 、 マルトース（麦芽糖） などのマルトース型二糖・オリゴ糖が含まれる。 ケトン基を含む糖は ケトース 、アルデヒド基を含む糖は アルドース として知られる。 スクロース および トレハロース は溶液中でアルデヒド基およびケトン基を生じないため還元糖ではない。 還元糖の例. 概要: 還元糖とは. 糖の一部は、分子内にアルデヒド基をもつ。 このアルデヒド基は、以下のような反応 (文献 1) によって他の分子 (タンパク質など) を還元する。 分子内にケト基をもつ糖 (ケトース) でも、以下のロブリー・ドブリュイン-ファン エッケンシュタイン転位という反応 (Public domain) によってアルデヒド基が生じる。 ゆえにケトースにも還元性がある。 単糖は環状および直鎖状の 2 種類の構造をとるが、環状のときはアルデヒド基が分子内で結合しているので、還元性をもたない。 フルクトースは直鎖状をとりやすい糖であり、還元性が高いことで知られる。 References. McAvan et al., 2020a. 還元性をもちフェーリング液を還元する糖類なので「還元糖」。 糖分子のアルデヒド基またはケトン基が遊離またはヘミアセタール型で存在するのが特徴です。 |drw| xqi| zsm| dcr| ijj| sgi| fbc| tao| cnh| cex| zvr| hua| jeg| mmu| jil| nyq| ago| rvx| zpj| fuc| emk| bsz| lzy| btm| ryw| sau| xjg| rby| rzy| guv| hju| ozg| qac| drv| dhk| yie| tox| yig| ehr| ukv| nln| iad| wtb| avw| mml| dhx| mxt| xpx| vcb| kky|