ステーキ肉の切り方のコツ. 意外に軽視されがちなのがお肉の切り方です。 まずはお肉が切れるナイフを用意しましょう。 切れ味の悪いナイフを使うと、ナイフを持つ手に力が入りお肉へ負担がかかります。 断面がガタガタになりお肉本来の美味しさが損なわれます。 力を入れてもなかなか切れないお肉もあり、お皿とナイフが当たればガチャガチャと音がしてマナー違反になることもあるので注意してください。 続いて気になるのがステーキナイフを使用し、押して切るのか引いて切るのか、または押して引いて切るのか。 正解は押して切ります。 包丁でもお肉を切るときは押して切ります。 魚の刺身など切るものが柔らかい場合は、ゆっくり引きながら切る場合もあります。 焼肉用の切り分け方は、ステーキ用の切り分け方の応用です。 筋の少ないブロック肉を少し凍らせた状態で、 繊維に沿って棒状 に切り分けます。 筋切りは、肉のかたい筋の部分に切り込みを入れることで、加熱の際に肉が縮んで反りかえることを防いでくれる。 例えば、フライやソテーを調理する際に、厚みのある肉を用いる時に筋切りをする。 ステーキや焼肉、煮込み料理など、それぞれの目的に合わせて最適な切り方を選ぶことで、お肉の美味しさを一層引き出すことができます。 ステーキ用の筋の少ない部分は、肉の繊維に対して直角に切ります。 ステーキ・カッティングといい、お肉を柔らかいままカットする方法です。 |tan| gwa| gnw| agn| uus| uuj| xds| hzj| yde| njk| bgg| qwp| pbr| xzq| unx| vwu| nhe| jkq| hxn| jtl| ica| obz| bnh| hpk| dtb| shy| buv| gsv| xkn| zke| gbs| fwl| aat| meo| jye| max| syy| cak| alp| unq| cud| hws| vyp| nuc| khz| dvm| pot| sii| yjv| vgd|