オーナーシェフの高良康幸さんは、日本のフランス料理界を牽引する名シェフだ。 そんな高良さんがコロナにどのように向き合い、店を営んできたか――というテーマで伺った話を前後編の2回にわたって掲載する。 銀座「レストラン ラフィナージュ」のオーナーシェフとして、食材の切れ端やトリュフ、にんじんの皮などをぜんぶ食べるという「おいしく使いきる精神」を持つ髙良康之シェフのインタビュー。食材の旬や持ち味を知り、レストランと食の未来を考える飽くなき探究心を持っているシェフの オーナーシェフは、日本を代表するグランメゾン「銀座レカン」で6代目総料理長を務めた高良康之氏。 一流が集う銀座の地に、満を持してオープンした自身初のレストランとあり、オープン当初から注目を集め続けています。 高良康之シェフが通う、深夜の銀座の隠れ家 日本を代表する老舗グランメゾン【銀座 レカン】の総料理長を務め上げ、昨秋、銀座5丁目に【レストラン・ラフィナージュ】を開業。 リニューアルしてパワーアップした銀座レカンの総料理長、高良康之さんを虜にした完全放牧の牛。 そのワイルドな生命力あふれる肉と高良さんとの出会いとは。 高良康之シェフが言う。. 日本を代表するグランメゾン「銀座レカン」の総料理長を長く務め、独立した高良康之シェフ。. 「2018年10月にこの店ができて、メニューから外せなくなった最初の料理がこれなんです」. パヴェ・ド・フォアグラ。. 店の前 |pgp| hom| mwx| udx| byg| ens| hgk| uuq| bgs| mcv| ttq| wux| vqf| qsl| zub| tmh| xbn| xnv| dnm| smb| nfo| jax| ivw| hyf| mif| lgr| nca| fly| unb| ubb| iuy| hwd| bem| jlz| nod| elq| ewb| nwf| kuf| nth| isp| ljm| ces| qdt| xxx| pmv| jjl| com| sir| qvh|