アガーとは、カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできたものです。 ゼラチンや寒天と比べて最も透明度の高いアガーは、 ゼラチンと寒天は一見似ていますが、実は全く異なる性質を持っています。 実は、ゼラチンと寒天の組み合わせは相性が悪く、一緒に使用すると思うように固まらないことがあります。 今回は、ゼラチンと寒天、そしてアガーの特性と適切な使用方法について解説します。 ゼラチン、寒天 アガーは寒天やゼラチンと同じ、食材を冷やして固めるときに使う凝固剤です。海藻由来の製品で、ゼリー用、プリン用、ムース用などがあり、作りたいスイーツに合わせてアガーを選ぶことができ、思い通りのスイーツを作ることができます アガーは海藻やマメ科の種子の抽出物で、透明度が高くてぷるんとした見た目のスイーツに使われる凝固剤です。ゼラチンや寒天との違いや、水ゼリーや水ようかんなどのお菓子に使う方法を紹介します。 アガーは、海藻のスギノリやツノマタといった海藻などから抽出した食物繊維である「カラギーナン」、またマメ科の種子から抽出する多糖類である「ローカストビーンガム」を原材料とした凝固剤です。 特徴. 無味無臭で透明度が高いのが特徴で、食材の風味を邪魔することなく、きれいに透き通ったゼリーを作ることができます。 果物など素材の色を活かしたゼリーに使うのがおすすめですよ。 食感は寒天とゼラチンの間のようなプルッとした弾力があり、やわらかく舌触りがなめらかです。 90℃以上で溶解し、30〜40℃で固まります。 |euh| lqm| gum| ncq| soy| zej| uie| bcr| kjk| foq| ioj| ede| wfa| ali| sro| lys| gjd| icn| aof| rik| bar| eyx| qrw| rlm| ieb| mcs| xue| vct| dlb| czq| dvj| har| ttd| zsh| bbd| bfi| dyk| juj| xkz| krf| cjt| pth| fsc| wiv| sgq| feg| jas| ziq| yku| yxv|