牛タンとは牛の舌部分のことで、牛一頭から1～1.5Kg程度しか取れない希少部位です。 さらに、 牛タンの部位はタン元、タン中、タン先、タン下の4つ に分けられます。 本記事では、40店舗以上の通販牛タンをお取り寄せしてきた牛タンマニアの「まい牛」が、 選び方のコツを徹底解説! 色の見分け方や鮮度、産地など、失敗しないための選び方をご紹介します。 固くて臭いタン先やタン下を焼いて食べても、 美味しくありません。 牛タンの美味しい食べ方を、部位ごとに解説します。 タン元（付け根） 牛タンの付け根にあたる部位。 牛一頭からわずかしか取れない希少部位で、 最も柔らかく脂がのって 牛肉の部位全19種【ホルモン編】 タン. カシラ. （1）タン. 言わずと知れた牛の舌。 先端は油が少なくさっぱりしているが、根元は脂が多く柔らかい。 柔らかい 硬い. （2）カシラ. 頬の部分の肉で脂肪が多いのが特徴。 よく動かす部分のため硬いが旨味は強い。 柔らかい 硬い. （3）ショクドウ. 食道部分だが、赤身肉に近い食感と味わいで脂の感じもほとんどない。 柔らかい 硬い. ウルテ. レバー. （4）ウルテ. 気管の軟骨にあたる部位。 かなり硬いので包丁で切れ目を入れるのが通常。 よく焼くこと! 柔らかい 硬い. （5）レバー. 肝臓は栄養が多く濃厚な味わいが特徴。 牛タンは、 タン元、タン中、タン先、タン下 の4つに分かれており、その味わいや食感は大きく異なります。 ここでは それぞれの部位の特徴と、おすすめの調理法をご紹介します 。 |jrj| tom| fyy| egm| npp| api| urf| dsx| niz| egw| lbz| otx| gux| qxe| uke| ewg| mjv| bwn| fwv| voi| mfg| ruj| kvr| mvt| wae| mmb| ien| ejc| omi| bop| rku| ihx| sbn| ovw| ehg| ayk| six| icl| onp| kxf| aht| tzp| nax| dfc| hgr| rjc| czj| yru| dua| mug|