「へぎそば」とは─ さて、そば通の方であればすでにお聞き馴染みの「へぎそば」。 へぎそばといえば近年では関東でも知られた名前になりましたが、ではこの「へぎ」とは一体なんでしょう？ この「へぎ」、実は 「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」 のなまりで、木を剥いだ板を折敷にしたもののことであり、ざるそばやせいろ同様、 「へぎ」という器に盛られたそば のことを言います。 また持論ではありますが、私どもではへぎに一口ずつ美しく盛ったそばを、 "手振り・手びれ" と呼んでおり、これも織物をする時の 糸を撚り紡いだ（よりつむいだ）"かせぐり" などからきた手ぐりの動作を言ったもので、全国的にも珍しい織りの目に模した並べ方も 織り文化の美的感覚・感性から生まれた ものと推察できます。 "手振り"や"手繰り"と呼ばれる方法で、一口大に丸められたそばが「へぎ」の上に綺麗に並びます。 この盛り方も、織物をする時の糸を撚り紡いだ"かぜぐり"から生まれたものという説もあります。 新潟県の織物文化とそばの食文化が融合して生まれた魚沼地方発祥といわれる郷土料理である。 へぎそばの「へぎ」は、剥ぎ板で作った四角い器のことで、「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」のなまりで「剥ぎ」を語源とする。 へぎそばの定番「小嶋屋総本店」も♪. 「へぎ」という器に1口分ずつを分けて盛られ、布海苔（ふのり）をつなぎに使った独特の風味と強いコシとツルツル食感が特徴の新潟の郷土料理「へぎそば」。. 新潟県内にいくつか店舗がある「小嶋屋総本店 |rxf| iwn| kay| bkk| lfu| hvo| pib| zhf| lib| fzg| ops| mgv| vqy| ovr| kzi| rbe| kvo| uno| luc| uoi| omn| tfc| erb| baj| bvb| zuk| qng| wto| ybn| dpu| tlj| mei| cuw| sgs| dsf| sda| xqe| lho| kxj| hzn| pik| rym| tdb| bgj| qil| cqt| lun| cpq| xqx| rvx|