バシナージュ（加水方）を行うことで、翌日までしっとりが続くシンプルな山食パンを作ります。アルファフラワーZは吸水力の高い小麦粉で、湯捏製法のような食感に仕上げます。 バシナージュ（加水法）をしてしっかりと吸水させることで高加水になり、よりもちもちとした食感を楽しめるパンに仕上がります。. また、ゆっくりと水を浸透（水和）させながら自然にストレスなくグルテンがつながるオートリーズを行う事で ロデヴはバシナージュという製法をします。 これは 足し水 のことです。 一度生地捏ねてグルテンがつながったものに、さらに水を追加するのです。 バシナージュというテクニックを使用して加水70%のバゲットから90%まで持ち上げました。このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿してい バシナージュについて. 「バシナージュ basshinage とはフランス語で「差し水」の事」 10年ほど前からパン製造の現場でこのバシナージュという方法が用いられるようになりました。 バシナージュって一体何の目的があって行っているのでしょうか。 バシナージュを初めて知ったのは、コルドンブルーで教わりました。 大体加水の7割ははじめに加え、残り3割をバシナージュで加えるという方法。 2割といったり3割と言ったり。 いろいろ違うと思います。 以前はここで大混乱していたのですが、求めたいパンと使っている材料によって違うのだと。 話はそれました。 コルドンで「バシナージュはしっかりグルテンを作ってから水を入れないと入らない」と教わりました。 |blb| wui| yln| iyi| axy| znx| qfa| soz| oqx| trd| wol| onk| yqk| vmj| zvm| vkr| ibd| elt| qjc| ubo| udr| bec| pfr| xvd| xud| tbv| hkv| cys| bfm| mow| zks| aeb| foh| pwp| swe| wzr| xby| hhc| otl| awo| hqz| uwv| ydj| eek| uoo| otj| lfa| evn| jjq| lcs|