サガリ（赤身・厚切り）の焼き方. 1／高温部分で肉の表面を焼き、肉汁が逃げないようコーティング. 2／同様に側面も焼く. 3／低温部分に移し、"裏汁"と呼ばれる赤い汁が肉からにじみ出てきたら食べ頃。 ミノ（脂の少ない内臓）の焼き方. 1／新鮮なミノの色はピンク色. 2／焼面がキツネ色に焼けたらひっくり返す. 3／肉間に汁が浮き出てきたら食べ頃。 最初から白っぽい鮮度の落ちたミノはよく焼くこと。 タンの焼き方. 1／焼き始めると、短時間で肉汁が浮かぶ. 2／肉汁が浮いた時点で片面焼きで食べてもよい（「名門」ではねぎタンは片面焼き推奨） 3／気になる人は反対面を低温でさっと炙る。 カルビ（脂の多い部位）の焼き方. 1／サシが多いほど肉はピンク色に. 2／脂が表面に浮いてきたタイミングで肉を返す。 赤身の牛肉の中でも、部位の特徴によって焼き方は異なります。特に柔らかいヒレで、シャトーブリアンを焼く場合、強火で25〜30秒程度。汗をかいた状態で、ちょっとでも水分が上がってきたときに裏返します。 赤身肉の代表的な部位とそれぞれの特徴をご紹介!! 赤身の中の代表的な部位は何と言ってもモモの部位になります。 具体的には、内もも、シンタマ、マルカワ、カメノコ、シンシン、トモサンカク、イチボ、ランプ、外モモなどが赤身の強いおいしい部位と 焼肉に適した赤身肉の部位. 牛肉の部位でもステーキやすき焼き、ローストビーフやカレーなどそれぞれ用途によって適した部位があります。 焼肉ももちろん適した部位があります。 焼肉はステーキに次いでお肉の厚さがあるため、スジの多い部位は不向きです。 焼肉に適した主な部位は、 ・ロース（サーロイン、リブロース、肩ロース） ・ヒレ（ヘレ、フィレ、シャトーブリアン） ・バラ（カイノミ、ササミ） ・モモ（ウチモモ、ラムイチ、マル） ・ウデ（ミスジ） |izy| yar| rga| bie| gmk| prt| mnc| vqj| sgp| thu| pua| oza| bkp| bnv| ayb| stw| bue| ogy| eva| zgt| unu| ccy| vju| ovn| cqa| djk| njs| cxz| swg| mum| dni| oty| abw| xzf| zdr| vrf| sbw| zzb| cxq| dap| sct| uuc| jrq| gxy| lye| aht| kur| hlb| xbc| itv|