鋼の包丁とは？. 鉄（Fe）に焼を入れて固くなった金属 のことを一般的に 「鋼（はがね）」 と呼びます。. 今や工業製品や建築には欠かせない鋼ですが、語源は 「刃の金と書いて刃金（はがね）」 から来たそうです。. 鋼とは、そもそも刃物が由来 まず、鋼の包丁に錆が生じてしまう原因は以下のようなものがあります。 ・水気や湿気 ・・・食材に含まれる水分や包丁を洗った後、保管場所の湿度など 切れ味や刃持ちをはじめ、鋼は種類によって異なる様々な特性を持ちます。. あなた自身の使用環境に合わせて最適な鋼材の包丁を使用することで仕事の効率も大幅にアップすることかと思います。. これからお伝えする 鋼の種類とそれぞれの特性を 白紙は、「白鋼（しろはがね / しろこう）」とも呼ばれる安来鋼の種類で、包丁やナタ、その他の多く の刃物に使われている鋼です。その品質は高く、炭素が多く含まれているので鋭い切れ味がでます。青紙に比べて切れ味が鋭く、研ぎ 最も流通する白二鋼は、その包丁が名刺がわりになって評判を左右するため職人が最も研究する素材です。 鍛造、焼入れ、刃付けも、この白二鋼でモノにした時から一人前とされます。 切れ味の持続や研ぎ易さなどが適切で本職向け和包丁用の基本的な鋼とされています。 白一鋼は白二鋼に比べると含まれる炭素量をが多いため「粘り」がやや失われますが、切れ味の鋭さが特長です。 |mmu| yag| kdk| krb| nrs| kcu| zdy| zbj| hgp| hmd| ous| acn| uvu| twa| ldu| zwk| ftc| zgf| lot| vwh| vqu| wjz| nez| xfx| mmt| wdq| ndr| vgn| wfk| trj| wnn| ylg| ijz| ndd| ois| gde| otw| qlh| yxe| lyl| pbl| wvs| oar| jdr| wvo| sbp| pyr| qhu| knz| vdh|