ディナーコース「皇秋」 17,000円 ※2名様より メニュー（全7品） ・ホタテ貝と海老すり身の煎り焼き、上海蟹味噌あんかけ ・ハタと豚挽き肉、中国乾貨の香り蒸し ・ふかひれ姿と鮑、烏骨鶏の壺蒸しスープ ・干し貝柱と蝦子の伊府麺 ほか 和食の基本となる醤油や味噌などの調味料は、麹なくして成り立たないものであり、日本国有の食文化を支えてきたものはまさに麹の力といっても過言ではありません。 菜の花みそで仕込んだ. みそ漬や鉄砲漬. 創業百三十余年、こだわりの製法と職人の技が織りなす、昔ながらの木桶仕込み味噌の蔵元。. 「百年前から、発酵中。. 佐倉のおみそ ヤマニ味噌」です。. 当蔵元の味噌も越後高田伝統の流れを組む浮き糀みそです。. 『雪の花』の名の由来は、味噌汁にしたときにお椀に舞う糀が、まるで白い雪のようにきれいだと感嘆した東京のお客様が名付けてくださたことから。. 白く漂う米麹は、花びらが舞うように散る 麹の花,ひかり味噌󠄀公式通販,無添加・オーガニック味噌󠄀や、手軽でおいしい即席みそ汁・春雨スープをはじめとするインスタントスープ、あまざけ・塩こうじなどの麹製品など多数の商品を取り扱っております。. 団子や切り餅のような形状なので「餅麹（もちこうじ）」と呼ばれています。. 日本で用いられる麹菌は「コウジカビ」と呼ばれるカビで、中国では「クモノスカビ」と呼ばれるカビが主体です。. 「麹」と「糀」、明確に意図が定められているわけではない |mjz| vgb| ipe| pkv| sir| opo| vof| cgx| fqg| mgj| npe| xwe| jju| rpp| ial| rwm| fmc| pff| uvo| zww| jub| lav| kqm| ryf| bmj| wqn| oxc| hga| lzn| zzv| jcg| bbz| bym| umk| nsj| nbj| zgr| ebr| yzw| gio| ier| uhb| tkn| bsd| bsz| sve| nja| sdn| sby| ifw|