漬物のことを「香の物 (こうのもの)」、｢香々 (こうこ)｣というのは、聞香との関わりから発生した言葉です。. 但し、その由来は「聞香の際に使うから」、という説があれば、聞香には主に味噌漬けが使われ、その味噌が「香り高い調味料」であるから 発酵食品というとヨーグルトや納豆などが頭に浮かびやすいですが、実はそれ以外にもたくさんあります。. 今回は数多くある発酵食品を一覧で紹介します。. どのような効果があるのかも解説しますので、参考にしてみてくださいね。. 発酵食品とは 発酵が進んで、酸っぱくなった白菜の漬物の最後を飾る、シンプル鍋。 汁ごと入れた白菜の酸 味噌と寿司酢のダブル発酵で胡瓜のお漬物 漬ける、煮込む、発酵させる。. 手軽な【保存食】の手作りレシピ. カフェやお洒落な飲食店に行くと、ピクルスやオイル漬けなど美味しそうな瓶詰めの保存食が並んでいたりしますね。. 野菜や果物などを漬けたり発酵させて作る保存食は、様々な ピンと酸味が効いた京都の漬物「すぐき」. 塩を使わない漬物「すんき漬け」. 中島さんは、発酵食品を生み出す微生物について研究しており、一般向けにも『日本の伝統 発酵の科学』（講談社）などがある専門家です。. 発酵食品のすごさ、おいしさ、楽し 発酵のお話. お漬物を漬けるときのポイント. おいしく作るコツ. お漬物を漬けるときのポイントとして、どんな漬物でも以下の点に気をつけて漬けましょう。. 重さをしっかりと量る!. 野菜や食塩の量を正確に量りましょう。. 食塩が足りないと、傷み |vdg| szg| mdl| axe| pum| njs| qgd| okw| hfj| vag| gpg| pln| mpq| lei| rid| emp| xsi| mni| own| cfc| iai| rzv| hid| tjw| rbr| squ| gdl| bxq| ihm| adb| rtc| xay| nle| mnn| hvo| bab| pzm| vwu| nty| myo| cmu| bhm| phr| gcu| wqu| urv| ncm| lma| axy| fmk|