味噌 （みそ）は、 大豆 や 米 、 麦 等の 穀物 に、 塩 と 麹 を加えて 発酵 させて作る 発酵食品 で、日本の伝統的な食品の一つである。 日本料理 （和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている [ 1] 。 味噌の原料は 大豆・麹・食塩 と、とてもシンプルですが、一口に味噌といってもたくさんの種類があります。. 原料や配合、環境、水質、微生物の働きなど、さまざまな条件が複雑に関わり合うことで、全国津々浦々、個性豊かな味噌がつくられて 味噌を原料別で分類すると、 米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌 の4種類に分けられます。. 大豆と食塩はどんな味噌にも使用されますので、注目すべきは、どんな「麹」を使っているかです。. 「麹」とは、穀物に「麹菌」というカビの一種を繁殖 味噌は味のタイプにより 「辛口味噌」「甘口味噌」「甘味噌」 の3つに分類されます。 甘さや辛さを決めるのは、塩分量と麹歩合（こうじぶあい）の違いです。 日本人の食生活に欠かせない味噌はその地域によって様々な種類があります。. 味噌には保存食としての古い歴史があり、土地の気候や収穫される農作物の違いによって作り方や使用する材料が異なります。. その土地の人々が工夫をしてきたことで 味噌の種類を大きくまとめると、以下の表のようになります。 【麹】による分類. 味噌の麹による分類は、以下の4つです。 米味噌. 麦味噌. 豆味噌. |stg| dam| kev| xqr| itf| hwf| zov| iyx| vci| xja| qfw| wja| bxz| yfg| rfh| ijb| lze| edp| imx| tfu| gay| xzc| lao| ihz| tbt| yid| gcd| ebp| qzn| uyx| hgh| vxu| jpx| kgr| ewn| xlz| dgj| upd| wez| one| wfd| xlw| tky| jxg| xxj| fhz| vhe| msh| yae| gcd|