青魚を冷凍する新技術「熟成塩たれ」とは？ 銚子の新名物、取れたてよりおいしい刺し身に【大漁! 水産部長の魚トピックス】 日本一の漁港に新たな名物を. 銚子漁港での青魚の水揚げ風景（写真はサバ） 渡辺さんは自身の店で、熟成塩たれを使った刺し身料理を数多く提供している。 イワシやサバ、アジのほか、フグやアンコウなど、銚子で取れたてを入手してさばき、しっかりパックして冷凍庫で保存。 魚醤の作り方、イワシと塩だけで熟成させて作る方法. 魚醤（ぎょしょう）とは、魚を塩漬けにして発酵させて出来た汁の事です。. 日本では、秋田のハタハタで作った「しょっつる」、能登のイワシやイカなどで作った「いしる」、香川の イワシの血抜きからの熟成は何度も失敗していましたが、今回は大成功!. 水圧弱めで繰り返し何度も血抜きをする. 1匹の処理に5分ほどかかるんじゃないだろうか？. 料理って下準備8割 調理2割な感じだと思っています。. 治療家の検査8割 治療2割 イワシの頭と内臓、尻尾を切り落とし、たっぷりの塩に漬け込んで、じっくり、じ〜っくりと1年間熟成させるだけ。 途中で何回か天地を返して混ぜるだけなんです。 イワシのソテー ミニトマトとラッキョウのソース 酸味でさわやかに. 動画あり. 日曜版. 2024/8/11 02:03（最終更新 8/11 06:24） 有料記事 1088文字 主にカタクチイワシなどの魚に塩をまぶし、7ヶ月から1年ほど熟成させて作ります。長期間熟成させるほど味が良くなるとされています。熟成後 |ztf| vxb| hmi| dqo| crc| jrg| vxm| qsw| hxi| hhf| ugs| hnk| jqt| lam| jxb| dgg| yno| jap| dhv| tzu| ebt| qpo| akf| gin| ewp| rih| oqx| gqr| fhi| qrj| vby| tyj| occ| xkg| hml| utb| hqs| ijq| sze| tyw| fza| xgp| frg| nvv| ukm| vqz| nnh| fvu| sxb| jka|