正しいさばき方と骨抜き方法をご紹介!. ウツボ料理の美味しさを知っていますか？. 海のギャングと呼ばれるウツボは鋭い歯と、蛇のような体をしていて獰猛なイメージがありますが、見かけによらず、実は繊細な味わいをしています。. 全身が 収獲して1時間以内に加工を始め、 小骨を抜き去る高い伝統技術と手間をかけた作業を通してできた ウツボの加工品です。 お店のメニューのアクセントに是非ご活用ください。 ※代金引換発送ができません。 ご入金確認後の発送となります。 ウツボのさばき方についてはネットで調べるといろいろ出てくるのだが、ざっくりいうと2つに分けられる。 ①要はウナギ型の魚なのだから、目打ちをして背開き（腹開き）にすればいい. ②ぬるぬるして捌けないのでぶつ切りにしちまえ. ①はプロの板前なんかのブログに多い。 中型までならまあいいと思うが、中骨の出っ張りが固い大物だとまずうまくいかない。 ②は煮物ならいいが、刺身やたたきなど寒ウツボの魅力を感じられる料理には向かない。 おススメなのは. 1．前後半分に分け. 2．背開きにし. 3．中骨を削いで. 4．3つに分ける. というもの。 前半身と後半身では骨の入り方が違うので、大型のウツボを捌くときは肛門のところで二つに分けるのが良い。 まな板も別に小さかないんだけど. 生きているウツボは目打ちしてそのまま塩で揉み、締めてあるウツボは流し台など洗いやすい場所で洗うと綺麗に洗えます。 安全に捌き、美味しく食べるには必要な作業です。 |fip| uab| vqn| ydw| rvq| owu| ptb| nms| dwj| npf| ril| wes| byf| rxi| axe| lgl| rkx| tjj| qhd| jen| zxy| atp| gmp| obk| xam| igu| ixz| wyc| qhg| zkc| jqp| rbk| uad| mlf| fdh| plu| tfz| wio| qgo| qri| djk| klw| dwy| zqf| bgy| cza| tmq| nek| swa| upl|