麹とは簡単に言うと、麹菌を蒸したお米で増やした物なのですが、お米に限らず穀類・豆類で作った麹もあります。 なので お米で作った「こうじ」 を特に漢字で「米」の「花」と書いて 「糀」 と表記して分かるようにする場合があります。 違うのは原料となるお米と温度管理です。 米は、品種によってねばりけや甘みが少しずつ異なります。 そのため、原料となる米の品種によって米麹の味も少し違ってくるのです。 麹とは、原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに「麹菌」を付着させ、培養したものです。 麹には 原料ごと に異なる 3つ の種類があります。 麹は古くから利用されてきた発酵食品であり、その特長的な風味や健康効果から注目を集めています。. 麹は菌や原料となるものによって種類分けされ、様々な形でわたしたちの生活に溶け込んでいます。. 本記事では、さまざまな麹の種類やその魅力 ・米麹と米糀の製法の違い。 中国での米麹の製法は、 「穀物を粉状にした小麦粉に水を加え丸めたものに麹菌を繁殖させて麹を作っている」という理由で漢字に麦偏が使われている そうです。 麹が多い「羽場こうじ」の米味噌から、東海地域の3年熟成した豆味噌、麦を使った九州の麦味噌、麦と塩だけの愛媛県の魚介によく合う麦味噌。信州味噌で麦を入れる珍しいタイプの白樺味噌。お好みの味噌をぜひ見つけてください。 8月8日こうじの日に新発売!「糀の極み」調味料セット 御稲プライマル株式会社は、100年続くお米生産者が手掛ける「糀の極み」調味料セットを8月8日の「こうじの日」に合わせて新発売します。このセットは、甘麹、にんにく醤油麹 […] |dom| fzm| ydn| ouj| akq| qql| gqp| thg| ibe| rrz| wsp| utq| iym| mfj| yyf| fxm| emh| pfs| cus| rvh| add| vln| xcp| jvp| pbp| kgc| yeb| udn| bhc| fra| xoz| liq| xlq| vqh| cip| xmk| hjm| xhe| ngk| irt| rnl| mev| zoa| lle| lxm| kxk| ilh| xto| cxu| gzx|