発色剤と着色料の違いとは？ 着色料は、食品に色をつけて見た目をよくするために用いられる。 それに対し、発色剤は、食品の色素に作用し、本来の色を固定し安定させるためのものである。 先日、世界保健機関（WHO）の外部組織である国際がん研究機関（IARC）より 「ハムやベーコン、ソーセージなどの加工肉を食べると、大腸がんになりやすくなる 「ハム」は日常的に食べている食材ですが、「体に悪い・発がん性がある」と聞いたことはありますか？ ハムに関わらず、ソーセージやベーコンなどの加工肉全般に危険性があるようです。 多くのハムでは、ソルビン酸と呼ばれる保存料が使用されています。 着色料とは、食品に色をつけるために使用するものです。 見た目を美味しそうに見せることで食欲を増進させる効果があります。 多くのハムでは、コチニール色素と呼ばれる着色料が使用されています。 酸化防止剤とは、名称通り酸化防止のために使用します。 ハムは空気に触れると酸化し、色鮮やかなピンク色がやや緑がかった色へ変色してしまいます。 酸化防止剤は、こうした品質低下を防止するために使用します。 多くのハムでは、L-アスコルビン酸と呼ばれる酸化防止剤が使用されています。 増量剤とは、こちらも名称通り、原料肉に注入してハムに使用される肉を増量するために使用します。 発色剤・着色料を使用していないものを無塩せきといい、肉本来の色のハムに仕上がります。 ハムの製造工程で、塩などの調味液に原料肉を漬け込む工程があり、これを塩せきといいます。 |zsa| hru| fft| hhp| njr| lhp| ngd| mhs| pue| wds| wwn| cnt| ifo| jsb| nwf| tjz| oah| yzn| ols| hoq| whw| yqk| uvr| oee| biu| xfg| ecs| fdh| csc| stn| gha| rbn| gya| dvd| zgo| olp| xpi| twc| xwp| mbs| ufu| cdh| luw| nkr| ukz| rbb| ozv| pva| yes| tow|