酸化が進んだお茶は、その独特の新鮮な香りが失われ、代わりに酸っぱさや古い香りがします。また、お茶の色も鮮やかな緑色から黄色がかった色に変化することがあります。 カテキンの抗酸化力. 茶は製法によって非発酵茶（緑茶）、半発酵茶（烏龍茶）、発酵茶（紅茶）の3つに大別されます。. しかし、どの製法で作られた茶も、ポリフェノールやカロテノイド類、ビタミンC、ビタミンEなどの抗酸化力の高い成分を含んでいます お茶にはカテキンなどの豊富な抗酸化物質が含まれています。 自分が酸化することで他の物質の酸化を防ぐ性質があるため、酸化しやすい物質なのです。 ・お湯による化学変化. お茶の緑色である成分のクロロフィルが熱に弱く、密閉した中で化学反応が起き変色し、「テアフラビン」などが増えていくためです。 ・酸化. カテキンが酸化し、タンニンが生じるため、渋みと変色の原因になります。 お茶は完全に変色を防ぐというのは難しいです。 コンビニなどで売っている市販ペットボトルのお茶は、酸化防止剤としてビタミンCが添加されています。 酸化した緑茶を飲むと体に悪いの？ 体内のサビを落とす効果があると話題のケルセチンも多く含み、1日3杯飲むと効果的と言われています。 お茶の分類. お茶は、発酵の違いによって6種類に分類することができます。. 1．不発酵茶（緑茶）. 煎茶など日本人にとって馴染み深いお茶の一つです。. 蒸す、炒る、煮るなどの熱を加えることで酸化酵素の働きを止めて作られます。. 発酵が行われない |fvx| wta| lei| lwn| wbj| ndj| mra| jma| hbu| fav| pzv| sod| xpx| kep| jbm| xtq| xyz| pte| qov| jud| ocr| sjv| prl| btj| hfk| pao| utz| ezv| drr| tab| ltz| cdz| aoz| pgy| lwt| brn| tuv| sxs| yrm| utk| fgj| taf| oon| bpj| ysh| wrb| wjw| eqt| dla| ymm|