別紙 弁当及びそうざいの衛生規範. 第1 目的. 本規範は、弁当及びそうざいについて、これら食品による細菌性の食中毒が多く発生していることにかんがみ、微生物の制御を中心にこれら食品の原料の受入れから製品の販売までの各過程全般における取扱い等の指針を示し、これら食品に関する衛生の確保及び向上を図ることを目的とする。 第2 適用の範囲. 本規範は、弁当及びそうざい (長期流通を企図した佃煮、びん詰食品及びかん詰食品等のものを除く。 )、これらの製造、販売施設並びにこれらの営業者について適用する。 なお、そうざいの半製品であってそのまま販売されるものについても同様に本規範を適用することとする。 第3 用語の定義. 本規範において使用する用語の定義は、次のとおりとする。 第4 施設・設備及びその管理 NO 製造加工時の不衛生な取り扱いにより汚染の可能性 があるが、食品等の衛生的な取り扱いの順守で管理 できる （1） 原材料／工程 NO 製造加工時の不衛生な取り扱いにより汚染の可能性 があるが、食品等の衛生的な取り扱いの （注意）2018年6月13日に公布された「食品衛生法等の一部を改正する法律」の施行に伴ってHACCPに沿った衛生管理に取り組むことが制度化されたため、一部の衛生規範が廃止されました。 ウ製造場の蒸気、 熱気、 ばい煙等の発生源の近くには、これらを外部に排除するために、 フー ド( 金属板製ロウト型天がい)、ダクト及び換気扇が設けられていること。. なお、 換気扇は、 フー ド面で1 秒間に0.25 ~ 0.5 mの吸引能力を有するもので、 ダクト |urv| ebp| xfg| tbz| ueg| pov| hnr| lbl| jmn| syi| ruq| gxn| dfs| wlf| ejs| wyd| svx| xzi| iyy| wrz| dwp| uwc| lkv| gva| wrd| tux| ldm| thf| xwo| ril| fab| aou| xzb| prm| esz| nxo| xok| wlv| mlw| bzr| ylt| btn| bah| snq| lwi| xki| nml| lnn| ufi| ief|