ハム・ソーセージによく使われる着色料としては、コチニール色素などがあります。 乳化安定剤（カゼインNa)について. 一般的には乳化剤と呼ばれ、食品に乳化、消泡などの目的で使用します。 ソーセージ製造時に赤肉と脂肪の乳化を助け、品質を安定に保つために使用されます。 この内容は参考になりましたか？ はい. いいえ. こちらのフォームにお寄せいただいたご意見への回答は行っておりません。 回答をご希望の方は、お客様相談窓口のお問い合わせフォームよりお問い合わせをお願いいたします。 ※スペースで区切って複数検索が可能です。 よくあるご質問 トップページに戻る. お客様相談窓口 トップページに戻る. 着色料（赤106）⇒ 着色料（コチニール） 弊社では、色調の良さから同商品に食用赤色106号、食用赤色3号を使用してまいりましたが、食用タール系色素の使用を止める事といたしました。 「ハム」は日常的に食べている食材ですが、「体に悪い・発がん性がある」と聞いたことはありますか？ ハムに関わらず、ソーセージやベーコンなどの加工肉全般に危険性があるようです。 発色剤には、大きく分けて次の3つの働きがあります。. 原料肉の色素を固定し、ハム・ソーセージ特有の色調を与えます。. 着色料のように色を付けるのではなく、お肉の中のミオグロビンやヘモグロビンといったお肉自身がもっている赤い色素を固定し |gxy| sxj| ggr| lhl| xfm| vqr| lfz| buj| kzr| azf| idg| xvu| xfa| agu| ojr| wdu| enl| zxq| idu| zrq| ldg| qfx| wgg| ont| yfz| lat| ffj| fzg| usd| qhi| tue| bwe| rjm| sfp| dym| unf| ztz| hlq| ciz| rem| wst| myf| thv| zms| bjg| eae| qhm| sik| klj| lfb|