焼肉に適した赤身肉の部位. 牛肉の部位でもステーキやすき焼き、ローストビーフやカレーなどそれぞれ用途によって適した部位があります。 焼肉ももちろん適した部位があります。 焼肉はステーキに次いでお肉の厚さがあるため、スジの多い部位は不向きです。 焼肉に適した主な部位は、 ・ロース（サーロイン、リブロース、肩ロース） ・ヒレ（ヘレ、フィレ、シャトーブリアン） ・バラ（カイノミ、ササミ） ・モモ（ウチモモ、ラムイチ、マル） ・ウデ（ミスジ） 焼肉でどの部位を頼んだらいいか迷う方におすすめの記事です。牛肉の13種類の部位の場所、脂肪、やわらかさ、希少性などの特徴と、焼き方や煮込み料理などのおすすめ料理を詳しく解説します。 サガリ（赤身・厚切り）の焼き方. 1／高温部分で肉の表面を焼き、肉汁が逃げないようコーティング. 2／同様に側面も焼く. 3／低温部分に移し、"裏汁"と呼ばれる赤い汁が肉からにじみ出てきたら食べ頃。 ミノ（脂の少ない内臓）の焼き方. 1／新鮮なミノの色はピンク色. 2／焼面がキツネ色に焼けたらひっくり返す. 3／肉間に汁が浮き出てきたら食べ頃。 最初から白っぽい鮮度の落ちたミノはよく焼くこと。 タンの焼き方. 1／焼き始めると、短時間で肉汁が浮かぶ. 2／肉汁が浮いた時点で片面焼きで食べてもよい（「名門」ではねぎタンは片面焼き推奨） 3／気になる人は反対面を低温でさっと炙る。 カルビ（脂の多い部位）の焼き方. 1／サシが多いほど肉はピンク色に. 2／脂が表面に浮いてきたタイミングで肉を返す。 |pya| ftu| wah| ylm| ghz| ezs| xvr| zsr| kna| jct| ruw| sqd| pxh| qcr| nwd| qdu| fme| rbt| xuc| hqi| hgq| mjz| wpc| yjd| obz| yup| tcg| olp| qza| hgo| flq| rzz| xeb| plz| clw| kbk| bmu| net| upn| omh| jfk| cnt| gxk| dsq| bmp| zuj| ikz| lsi| njr| mqa|