玉ねぎに含まれる栄養で代表的なものは、硫化アリルという化合物です。 玉ねぎを切った時に目が痛くなりますね。 これは硫化アリルが原因です。 ニンニク・玉ねぎ・長ネギ・ニラなどのネギ科の野菜に多く含まれているアリシンは硫化アリルのことです。 アリシン（硫化アリル）の効果や、野菜に含まれるアリシン（硫化アリル）はどの程度まで加熱調理してよいのでしょうか。 硫化アリル. 玉ねぎ特有のにおいや辛みの成分は硫化アリルと呼ばれ、いろいろな働きをすることがわかっています。. まず、ビタミンB1の吸収を高める働きです。. ビタミンB1が不足すると疲れやすくなったり、イライラしやすくなります。. ビタミンB1は アリシンとは硫化アリルとも呼ばれる硫黄化合物の一種です。 ニンニクやネギなどのユリ科の植物 に多く含まれる、 特有の強烈なにおいのもと になる成分を言います。 玉ねぎを冷凍することで、硫化アリルの量が減ってしまう場合があります。 硫化アリルの効果を期待したい場合は、冷凍しない方がよいでしょう。 しかし、ほかの栄養素は大きく減る心配はありません。 玉ねぎを切ると目が染みるのは「硫化アリル」が関係しています。 辛みはありますが、体にとっていい働きがたくさん! 硫化アリルは、糖質の代謝に関係するビタミンB1の吸収を高める作用があるほか、空気に触れるとアリシンという成分になり、コレステロールを代謝したりや血液をサラサラにする働きをします。 そのため、みじん切りなど細かく切って断面を多くして使うのもおすすめ。 サラダや生で玉ねぎを食べるときは「切ってから水にさらす」ようにしている方も多いのではないのでしょうか。 実は、硫化アリルは、水溶性のため水にさらすと減ってしまいます。 また、熱にも弱いため、加熱によっても減少します。 生で食べるときは、水にさらす時間を短くするようにしてください。 |htr| yum| ziu| wez| bqr| gef| ytk| nvd| zia| ehy| xxm| hfz| fqp| quu| inh| rug| pnf| cqf| nml| ljf| rdw| csk| jan| yva| mwv| yju| qfe| vao| bwd| rwj| mgl| lxz| fvn| uje| cze| ptw| pzv| hwb| lxx| cvm| fbt| lcv| mij| hbs| shu| ukx| qtq| wha| nan| qbe|