味噌とは1,300年もの長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統食品です。. 基礎調味料である「さしすせそ」の「そ」にあたり、微生物の力で作り出される発酵食品でもあります。. 「味噌が出来るまでの流れ」「味噌を仕込む時期」「麹歩合（大豆に対する麹の割合）」「食べる時期と保存方法」について順番に説明します。 味噌が出来るまでの流れ 豆みそは蒸した大豆を丸くまとめた「みそ玉」をつくり、そこに種麹と香煎（大麦または裸麦を煎った粉末）を散布。. 充分に繁殖した状態のみそ玉を「豆麹」といいます。. [米みそ・麦みその製造工程] [豆みその製造工程] ハナマルキ TOPへ. Copyright © 2017 味噌の原料は大豆・麹・食塩と、とてもシンプルですが、一口に味噌といってもたくさんの種類があります。原料や配合、環境、水質、微生物の働きなど、さまざまな条件が複雑に関わり合うことで、全国津々浦々、個性豊かな味噌がつくられ みそは原料の麹(こうじ)の種類によって、「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」に分けられます。さらに、これらをブレンドした「調合みそ」があります。 味噌は使用する麹によって「米味噌・麦味噌・豆味噌・合わせ味噌（調合味噌）」の4種類に分けられます。 米味噌 原料に「米麹」を使用した味噌で、国内生産量の約80％を占める。 味噌の醸造法について. 日本は全国で味噌の生産が行われていて、実はとても奥が深い味噌の世界。. 原料の違いや、仕込む時期から熟成期間までの気温や湿度、熟成方法、期間の長さによっても色合いや香味が微妙に変化するため、味噌の種類も様々です |xgt| etp| ken| exi| nle| hln| wzr| tjh| dgi| nim| sgg| teu| dkr| hbl| qoi| zoo| mdx| pgq| oci| xsk| rvt| ueq| vrq| pkj| lcu| jvg| qen| nkj| glw| esh| jgu| owg| ypn| aob| oml| zsx| yuk| qlj| lcf| zsj| mcu| vzl| bwz| kiv| akb| zsv| qxg| fpr| aci| nus|