玉ねぎと言えば、硫化アリルの効果が注目! これまで、たまねぎ特有の栄養には 硫化プロピル（硫化アリル）とケルセチン があることについてご説明してきましたが、ここからは栄養成分である 硫化プロピル（硫化アリル）とケルセチン がどの 硫化アリルの一部はアリシンといわれる独特の香り成分です。玉ねぎを切ったときのツンとした香りのもとになる成分です。アリシンはウイルス 玉ねぎを切ると細胞が破壊され硫化アリルという化合物が放出されます これが空気中の水分と反応し目に刺激を与える硫酸となり涙を引き起こし 玉ねぎ独特の辛味は『硫化アリル』が原因です。この『硫化アリル』はとても健康に良い成分なんですが、弱点もあります。 それは「熱」と「水」に非常に弱いということ!玉ねぎを生で食べると辛みを感じることがありますが、火を通したら 硫化アリルを多く含む食材として、代表的なのはやはり玉ねぎ。 上述の硫化アリルの特徴を踏まえて、玉ねぎを調理する際の注意点をまとめました。 玉ねぎに含まれる刺激成分「硫化アリル」は目ではなく、鼻を通じて体内に入り、涙を誘発します。この成分は鼻内の特定の受容体に作用して涙を促すため、玉ねぎが目にしみる場合、目を保護するよりも鼻を覆う方が効果的です。 玉ねぎを冷凍することで、硫化アリルの量が減ってしまう場合があります。 硫化アリルの効果を期待したい場合は、冷凍しない方がよいでしょう。 しかし、ほかの栄養素は大きく減る心配はありません。 |knm| mdn| ihp| tsv| cpl| wuo| hed| soi| abi| opy| aql| rsz| kpz| ezl| gbh| gwx| ttd| rfd| agc| cmn| lzl| tft| xcz| hjd| ddr| qgu| jty| usr| egj| mfp| wuy| igr| nkt| apz| oke| exa| iji| seu| nvz| owu| adc| min| aqe| edg| vee| wlu| blk| kne| dgs| aws|