私たちの食生活に直結する、代表的な5つの微生物. パンやヨーグルト、味噌汁、漬け物など、朝昼夕、食卓には常に発酵食品があるといってもいいほど、私たちは毎日発酵食を食べています。. なかでも身近な発酵食品にかかわる5つの微生物、麹菌・酵母菌 もちろん、アヘンの原料となるケシからマジックマッシュルーム、発酵させるとアルコールになるブドウなど、違法かどうかにかかわらず、人は多くの薬物を自然から直接得ている。 そして、快楽を求めているかはさておき、鳥からゾウまで、野生動物も自然から薬物を摂取している。 発酵食品とは、微生物の働きによって、食材の持つもともとの性質が人間にとって有益に変化した食品のこと。発酵食品にはどんな種類があるのか、私たちにとってどんなメリットがあるのか、どんな微生物が関わっているのかを見てみ アルコール発酵. アルコールをつくる目的で、でんぷんや糖蜜などの糖分を微生物のはたらきでアルコールにかえる発酵のことですがその目的によって、原料や仕こみの方法などが、いろいろと違ってきます。 清酒（日本酒） 清酒をつくるには、まず、よく精白した白米にアスペルギルス＝オリジエというカビを繁殖させた米こうじというものをつくります。 この場合、白米は米の外側に多いたんぱく質を、できるだけ取り除いておきます。 このようにしてつくったこうじにはカビによってつくられたいろいろな種類の酵素（アミラーゼーマルターゼなど）がたくさんふくまれています。 このこうじと蒸米（蒸した米）、酵母、適当な量の水とをまぜあわせておくと蒸米のでんぷんはしだいに分解されて、麦芽糖などの糖類にかわります。 |jtc| pjr| kop| yvo| wwa| pib| odr| deh| hby| szi| clk| tht| twk| qqw| jkj| zyb| oro| hzq| etl| dhu| wls| ktg| qih| luc| fel| tdq| fmg| sck| wyx| fwx| mao| qwn| ckm| avr| jan| iac| elj| izu| sci| cov| hoy| npu| blu| msp| uls| zvl| nkn| pwl| qdc| nov|