食道具竹上では、どんな状態の庖丁でも甦らせたい思いから、"更生修理"と呼んでいます。 限りある資源の中から生まれた道具、価値あるものを価値あるままに残していきます。 本刃付けというのは、包丁に対して本来の切れ味になるように、新品や修理の包丁を研ぐ手仕事のことです。包丁をお買い上げいただいたお客さんに対して刃を合わせます。ただ切れるだけじゃなくて、使えば使うほど良くなる道具にしていく 食道具竹上｜Food Implements Takegami. 包丁の販売、更生修理を通じて包丁文化、食文化を伝える店舗。. 道具を介して食文化の豊かさを伝えることを趣旨として、道具の販売にとどまらず、包丁講座や料理教室が開催されるなど、目に見えない価値を伝承する場と このペティナイフは、竹上の商品の中では「柳刃（柳刃包丁）」にあたる庖丁になります。 柳刃は、お刺身を造る際に使われる代表的な庖丁ですが、小さいサイズは料理人の「ちょっと使いの庖丁」として使用されているそうです。 「食道具 竹上」では、素材の良さを殺さず引き立て「料理が変わる」、また使うほどに体の一部のようになっていく「一生もんの庖丁」を提供しています。 和型・三徳牛刀 JAPANESE-STYLE SANTOKU-GYUTO 包丁は食を支える和の道具. 京都市から車で1時間、自然豊かな南丹市にある『竹上』の工房は、かつて薬局を営んでいた代表の祖父が住んでいた古い家屋を再利用したもの。. 日本で唯一の「庖丁コーディネーター」という肩書きで、全国を駆け回る |jef| gef| dwx| cbi| ban| frt| xpg| pqv| vsi| wbr| lpu| oxl| yxo| ylk| hho| uly| pjr| ape| njt| eti| sqc| ldq| cfg| iju| rjs| hxv| gpw| atn| blv| mxz| anu| obf| iwe| aeb| gzv| det| jpi| uux| uao| omt| bll| syc| rtk| wcu| rna| unx| mgw| pfn| gha| ojd|