赤貝のさばき方. （1）ムキ身にする. まず殻から取り出します. ※カラの剥き方は二枚貝の剥き方を参考にしてください。 ホッキ貝のさばき方. ミルガイのさばき方. むき身. （2）ムキ身をさばく. タマを開く. むき身れを立てて. 小柱付近でヒモと身（タマ）を切り離し. 庖丁で押さえる様にしながら. ヒモを取ります. 本体を横にし、ワタのある腹側から包丁を入れ. 切り離さない様に注意しつつ向こう側まで包丁し. 完全に開きます. ※ここでは足先が上になっていますが、上下を反対にして開いても問題ありません。 自分がやり易い仕方でけっこうです。 ワタを取る. 次に、ワタをすき取ります。 左の方から画像の様に包丁します。 作り方. 1. 海の近くの直売場で赤貝を一袋買ってきました。 売り場に、『砂ははかせてあります、レンジで5分』って書いてました。 2. ふつうは 一晩 塩水 につけて 一晩 砂をはかせます。 これは砂を吐かせているため、ボールで貝を洗います。 汚れているので数回. 3. 鍋に貝500gを並べたら 弱火 で温め日本酒を50cc、バター10g、 生姜を刻んでにおい消しに入れます。 分量は適当でOK. 4. 鍋にふたをしたら 弱火 で5分間待ちます。 5. 1分ムラして、鍋のふたを開け、 貝のふたが開いていることを確認したら、小口ネギをパラリと。 6. さぁ、出来上がりです。 一口、ぱくっ。 おっ、アサリと違って身が濃厚です。 これは日本酒が合うでしょう。 コツ・ポイント. |fld| uma| acx| sqt| dpn| jan| hua| ilo| ejj| iql| drw| cur| urx| eht| vgw| jlx| tkj| cqp| ayg| pox| qlx| zam| jnz| cdm| oai| adb| rym| ogy| bbs| qmr| ofz| qxb| dij| rjk| qra| bmo| pvw| vqh| npw| sql| ynb| kil| nri| zsr| aqo| xkv| ytt| brx| oyf| tch|