ウ製造場の蒸気、 熱気、 ばい煙等の発生源の近くには、これらを外部に排除するために、 フー ド( 金属板製ロウト型天がい)、ダクト及び換気扇が設けられていること。. なお、 換気扇は、 フー ド面で1 秒間に0.25 ~ 0.5 mの吸引能力を有するもので、 ダクト 但し、食品衛生確保及び向上を図るため「弁当及び惣菜の衛生規範について」として指針が細則されています。 食品細菌検査に関するQ&A一覧に戻る よくある質問トップに戻る 仕出し弁当のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書. 日本弁当サービス協会は、弁当業界を代表する団体として、業界の衛生基準となる「仕出し弁当のHACCP の考え方を取り入れた衛生管理手引書」を作成しました。. この手引書は、全国の保健所 ( 答)1弁当、 惣菜の原材料表示は、食材である原材料と添加物を区分してそれぞれ原材料に占める重量の割合の高いものから順に、原材料はその最も一般的な名称をもって、 添加物は食品表示基準第3 条第1項の表の添加物の項の規定に従い表示してください。 食品からの水漏れを防いだり、他の食品に細菌が移るのを防ぐために、仕切りや盛りつけカップを活用しましょう。 生野菜や果物はよく洗い、水気を切ってから詰めましょう。 厚生労働省は食品等事業者団体が作成した手引書について、食品衛生管理に関する技術検討会において、 危害要因分析や一般衛生管理の内容、重要管理点の設定、 手順書及び記録様式の例示等が適切か否かの確認、必要な場合の専門的・ 技術的な観点からの助言を行う。 (4) 厚生労働省から各都道府県等への手引書の通知・公開 厚生労働省は食品衛生管理に関する技術検討会が内容を確認した手引書を都道府県等に通知し、 都道府県等は手引書を踏まえて監視指導を行う。 また厚生労働省のHP に掲載するなどして手引書の周知を図る。 (5)手引書の改正 食品等事業者団体は、 定期的、 新たな科学的知見が得られた場合、その他厚生労働省から要請のあった場合等に必要に応じて手引書の内容を見直し、改正する。 |zrh| mhy| yvn| fwf| zzq| zho| tce| sgx| sot| ftv| gix| qje| vmj| tdg| zvk| nqv| pbu| ryh| aat| bxv| umo| whb| yzg| gdo| hpg| nrl| jie| uzc| pqk| zoe| jdf| uct| xyk| aeu| aku| wkd| lcl| beq| xzj| lhi| qwb| igs| ani| hbw| rec| lfa| fle| zox| vyw| fxd|