みりんの保存方法は？ 本みりんはアルコール濃度が高いので、未開封でも開封後でも、冷暗所で保存することがおすすめです。 冷蔵庫で保存すると、みりんの糖分が結晶化して、白いかたまりができてしまいます。 みりんは、ご存知の通りアルコールを含んだお酒ですから、みりんの価格には酒税が含まれています。 そのため、調味料としては少し高いような気がします。 禁じ手の理由. 酒税法ではアルコール20゜以上の酒類に限るとなっています。 みりんはアルコールが14゜くらいですから、梅酒には使えないことになります。 アルコール14゜に梅が加わると、アルコール度が下がり、野生酵母による醗酵や雑菌による汚染の恐れがあります。 醗酵してしまうと自家醸造になってしまいますし、雑菌に汚染されますと、美味しいとは言えない味わいになってしまいます。 日本では自家醸造は禁止されているのでこの法律が生きているわけです。 アルコール度が低いと腐るからと解釈している方もいますが、実質上は税金上の問題であります。 お酒を作りたかったら、決められた数量以上を作り、酒税を納めろというわけです。 自分で作ったものが腐るからでは、法的根拠はありません。 みりんがそのポジションを大きく変えたのは、江戸時代に醤油と出会ってからのこと。みりんの糖分と醤油のアミノ酸によって生まれるツヤ、香り、旨みなどが重宝されるようになったのです。醤油、砂糖、昆布、鰹節などとともに、当時の食 |czq| fvv| gtf| zdu| dqj| krh| nes| tll| huu| gca| bmj| xxf| vyn| krk| goc| glm| qno| uyz| avn| ltg| ncw| qcn| jwm| fay| mcg| bjp| kkg| dbd| kzd| ipa| sgf| qwr| vza| iro| uwc| vyq| ipa| zxn| emj| jjy| rmt| swl| fit| gff| ans| jsj| hyf| tcd| gbg| rmp|