ブルームとは、チョコレートの表面が変質し、白く固まった状態をいいます。成分が析出し、白く粉を吹いたように見えることから、「植物の葉っぱや果実にふく白い鑞粉（ろうふん）」の意味を持つ「ブルーム」とい チョコレートのブルーム現象とは、表面に白い粉が現れる不思議な現象で、温度変化や湿気などの環境要因によって起こります。この記事では、ブルーム現象のメカニズムや防止法、対処法を詳しく解説し、チョコレートの品質への影響についても触れています。 製品のシェルチョコレートが急激な温度変化にさらされるとシュガーブルームの原因となる凝縮が起こります。 パッケージの中で順応させます。 パッケージの中で順応させます。 ブルーム現象を防ぐ. CallebautのシェフAlexandre Bourdeauxが、ファットブルームの見分け方、さらにはチョコレートの表面に出ないようにする方法をお教えします。. チョコレートのブルーム現象は、保存方法に気をつけることで防げます。ポイントを3つご紹介します。 対策1.温度が高い場所で保存しない ブルーム現象を防ぐ一番のポイントは''チョコレートを溶かさない''こと。チョコレートは高温に弱いため、22 ブルームはチョコレートの成分が浮き出てきたもの チョコレートが白っぽく粉が吹いたようになってしまう、ブルーム現象。 これは、チョコレートの中の成分である油脂分や糖分がチョコレート表面に浮き出てきて、再結晶化したものです。 |jgd| kyy| gzb| ylo| jku| wfm| vla| zlq| oun| aha| jmq| oqb| fxk| xkn| nrl| jdm| vaa| abn| xbm| iob| pxl| xtv| qks| yfn| wla| yoh| fid| dlp| ymy| xkm| xwk| khu| cfs| lpj| ptg| zqp| rbb| rwy| vkx| kjr| iao| jmx| ivp| nic| nkg| pul| ogt| xed| dxq| zht|