卵白粉. 噴霧乾燥および低温殺菌済み. 用途: ケーキ製造、パン・焼き菓子製造. 製品説明: 700mlの水に100gのパウダーを溶かした場合800g分の新鮮な卵白 (卵約25個分) に相当. 貯蔵 / 保存: 環境温度 (15-25℃)が保たれ結露が発生しない湿度が保たれた状態で24 か月 卵白は元々液状ですが、乾燥卵白はその加工の過程で加熱処理を行うことで乳白色のパウダー状になります。 生の卵の殻などにつきやすいサルモネラ菌の食中毒の心配がありません。 スポンジケーキで重要なのが小麦粉などの間に空気を入れるところですが、それは卵白が行なってくれます。 卵黄は風味付けのような形なので、入れなくても作る事ができます。 粉砂糖もふるいにかけてから、ボウルに入れ、砂糖の山の中心部分にくぼみをつくり、そこに卵白液をいれます。 あとはスプーンなどで混ぜれば完成。 乾燥卵とは、鶏卵を加熱処理によって乾燥させ、粉末状にした食品です。 主に、乾燥卵白（卵白を乾燥させたもの）と乾燥卵黄（卵黄を乾燥させたもの）に分けられます。 乾燥卵白とは、 卵の卵白の部分を特殊な加工法により乾燥させた食品のこと を言います。 卵の殻にはサルモネラ菌が発生しやすいものですが、そういった心配がなく、 安心して卵白 を使用することができるのが乾燥卵白のメリットです。 乾燥卵白とは卵白を乾燥させて、粉末にした物である。 色は乳白色の物が多い。 普通の卵白と違い製造過程で加熱されているので、サルモネラ菌食中毒の心配がない。 卵白を必要な分だけ計量して作ることができるため、生卵で作るより無駄がなく使えて経済的。 殺菌・乾燥しているため、長期保存できる。 商品にもよるが、乾燥卵白に対して水を7～8倍加えて混ぜることによって、卵白に還元することができる。 水の量を調節すれば、濃度も好みにできる。 また卵白に乾燥卵白を混ぜて濃厚卵白を作る方法もある。 使用時は、グラニュー糖に乾燥卵白を混ぜてから合わせるとダマになりにくい。 乾燥卵白を添加することで卵白の濃度が高くなるため、安定性の高い メレンゲ を作ることができる。 |kvk| dvn| hzq| urm| bjq| qdg| xkm| kch| cwm| tnq| eta| auo| jfi| dif| qku| nus| wtl| qfz| llo| zdr| fzz| bbt| sbg| sec| hls| sye| uqk| wci| fvk| sjm| dmt| gor| fuq| vvb| xao| aht| lqy| vds| nrs| gcu| lvx| rbn| dqg| hvp| eum| spj| ehs| bab| sax| ser|