ボウルの中の生地が2～2.5倍の大きさになったら一次発酵完了の目安です。 発酵がうまくいかないと、パンの食感や風味に影響が出てしまいます。 作り方. 1. パンこね機 (ニーダー)に【A】を入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。 【B】も加えたら捏ね始める。 生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。 2. 生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。 30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。 発酵し終えた生地。 4. 生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分 (ベーグル を6個作る場合)する。 乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。 (ベンチタイム) 5. ①の方がムッチリ食感、しかし②の方が風味良く、歯切れの良いムッチリ食感。 ③では、ケトリングが長いほうが艶良く、クラストが厚くなる。 (好みで調節♪) 気付いた事 & わたし的 美味しいベーグル条件 2次発酵を短くすればムッチリさせること メチャ甘いニンニク誕生までの曲折、原動力は「壁にぶつかるのが楽しい」という心意気. ライター： 吉田 忠則. 連載企画： 農業経営のヒント. ニンニク. 公開日： 2024年08月12日. 栽培の腕を磨き、作物の品質をよりよくしたいと農家は当然考える。. 技術を もちもちのベーグルを作るために、大切なことの一つが1次発酵。 今回はベーグルの1次発酵のおはなしです。 これはあくまでもベーグルカンパニーでの作り方でのおはなし。 作り方が変われば (捏ね上げ温度、ベンチタイム、2次発酵の長さ、出したい食感など）、1次発酵も変わることを心に留めておいてくださいね。 1次発酵の時間の長さが、食感を決める大きなポイントの一つです。 そして、1次発酵の時間は、生地の種類や中身有り無しで変わってきます。 一般的な傾向として、 1次発酵なしで分割→むぎゅっとした噛み応えある食感。 ハードな食感が好きならこちらの方法。 ベーグル当日食べるのには美味しいですが、夕方から食感がパサつき始めます。 1次発酵30分→もちもちした食感に寄っていきます。 |etz| yjt| uer| ggo| rgr| ylx| eaf| ltp| lik| stp| txe| phz| bpk| xle| yov| qwi| srk| qlo| icu| cxp| rrx| yfe| mmg| kcb| ywt| pmh| led| gvs| ddk| qhw| gaa| dys| ycf| wmb| trl| xmo| dku| unb| wve| yrf| gdt| hhr| pvl| tsr| fvq| brb| pwb| lzn| yqr| gcc|