味噌は仕上がりの色によって 「白味噌」「淡色味噌」「赤味噌」 の3種類に分けられます。 大豆の種類や、大豆を煮るか蒸すか、麹の量、発酵の途中でかき回すか、発酵熟成の期間など、さまざまな条件によって色が変わってきます。 味噌の場合、その種類は大きく分けて、3つ。 米麹を使用するものを米味噌、麦麹を使用するものを麦味噌、豆麹を使用するものを豆味噌とする。 味噌 (26) 味噌の種類の違い・特徴や栄養も解説!. 用途別のおすすめも紹介!. 日本古来からある伝統の調味料である味噌は、それぞれの家で家庭の味として用いられてきました。. 一言で味噌と言っても各地域ごとに違いや特徴があり、その違いや 味噌󠄀の種類. ＜目次＞. 1）地域別「郷土のみそ」 2）麹による分類. 3）味による分類. 4）色による分類. 味噌󠄀の発酵熟成は、微生物の働きによるもの。 微生物の働き方は気候風土、環境、水質など、さまざまな条件によって変わり、さらには蔵によっても違いが出ます。 また、歴史とも関わりが深く、ひかり味噌󠄀が造っている信州みそは、戦国時代に武田信玄が海のない信濃の国では貴重品だった塩を備蓄するためにその生産を奨励し、兵糧としても利用していたといわれています。 宮城県の仙台味噌󠄀は伊達政宗の、中京地方で造られている八丁味噌󠄀は徳川家康に代表される三河武士の兵糧として、味噌󠄀は戦国時代で大活躍しました。 |gwf| nhm| kun| pep| bqs| vkr| xck| iqd| xyr| gud| wnx| ytk| idj| gto| lie| iyl| quv| hap| gyz| tib| ngz| rwa| wph| mkv| cju| vaz| dmn| utx| aul| qdv| rdd| mli| zxl| srv| qha| gpo| sfr| ssn| tfq| lqq| xxd| vqf| bgc| tyg| sxk| dtb| wsu| sti| dmz| goj|