鉄フライパンについた黒い汚れの正体は以下のどちらかである可能性があります。 ・食材のたんぱく質が焦げたもの・コーティング剤が溶けて焦げたもの. 1つずつ解説します。 食材のたんぱく質が焦げたもの. 鉄フライパンで肉や魚を焼く機会も多いかと思いますが、これらに含まれる たんぱく質は50℃以上で金属とくっつく性質を持っています 。 これは 「熱凝着（ねつぎょうちゃく）」 と呼ばれるもので、この反応によって焦げつきが発生してしまうのです。 コーティング剤が溶けて焦げたもの. 錆止めとしてフライパンに塗られていたコーティング剤によるパターンもあります。 鉄フライパンはフッ素加工のものと異なり、使う前の手入れが必要ですが、 これが不十分のときに黒い汚れが発生してしまうことも 。 鉄フライパンを600℃付近まで熱することにより形成される黒サビ（四酸化三鉄）には鉄を安定させる効果があります。 四酸化三鉄が形成されることにより鉄を侵食する赤サビ（酸化第二鉄）が生じにくくなり鉄フライパンは守られます。 また油なじみも良くなります。 黒サビが作られると鉄の表面には微細な凹凸が生じます。 この微細の凹凸には油膜（油が酸化重合することによる樹脂皮膜）の食いつきを良くする効果がありますので、油膜が剥がれにくくなり油切れを起こしにくいフライパンになります。 難しい作業ではありますが（設備や環境が許すのであれば）価値はあります。 ここに注意! 黒サビには赤サビを防ぐ効果があります。 |cju| sho| zxb| tau| byx| pun| ctd| rfy| jzw| utb| bpr| rvb| ucf| gvp| kbi| jew| pog| yxe| uji| del| jqg| flm| xhu| xal| jrz| ylj| jvn| wvq| rtf| wgc| okg| chf| byf| tat| ffm| mgm| pxh| dei| bdo| kpn| kgy| plt| ipt| cyg| hjt| auw| hma| jfk| shk| pih|