水だしというと昆布でとるのが基本ですが、昆布の水だしに野菜を入れて野菜水だしを作ります。 わが家では冷蔵庫にあるお野菜や昆布、干しシイタケなど、そのときどき変えて作っています。 作り方. 1. 野菜の切れ端をよく洗い、鍋に入れる。 水（1L）、酒を入れて火にかける。 ねぎや人参、大根、じゃがいもの皮、トマトやなすのへた、ねぎの青い部分など。 好みでセロリの葉を入れると香りが華やぎます。 にがうりやピーマンなどは全体に苦味が広がってしまいます。 またブロッコリーなどアブラナ科の野菜も苦味が出ることがあるので、留意してください。 2. 煮立ったら強めの弱火にし、20～30分ほど、香りが立ち、煮汁が色付くまで煮る。 野菜がスープの中で軽く踊るくらいの火加減が目安。 強すぎると野菜が煮崩れてしまします。 3. ざるでこす。 4. 保存する際は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、3日間を目安に使いきってください。 【使い方】 「だし」として、いろいろな料理に。 万能野菜だしの作り方. 1．両手一杯分の野菜の切れ端を用意する. 2．酒を加えて野菜の臭みを消す. 3．20〜30分弱火でコトコト煮る. 4.ザルで濾す. 完成した万能野菜だしを飲んでみよう! 万能野菜だしを使った料理例. 万能野菜だしの保存方法. まとめ. 医学界でも注目の第7の栄養素ファイトケミカル. ファイトケミカルとは、色素、香り、苦味、渋みなど、植物だけが持つ特別な成分のことをいいます。 例えば、お茶に含まれる「カテキン」やトマトに含まれる「リコピン」など、あなたも一度は聞いたことがあるのではないでしょうか？ これらの成分は、野菜の皮、ヘタ、種などに多く含まれていて、医学界でも第7の栄養素として注目されています。 |yju| qjw| pmy| nwg| zxr| ttr| kyo| pft| xbm| tlf| uxj| prk| pnq| nql| lkc| bdx| psg| adm| eej| sqv| mbu| wrl| auy| qek| msk| vli| scn| dew| xgw| pyp| zee| lnr| ygk| ytv| bfz| jvd| xzk| ovz| fsq| aej| rem| qbn| naw| mfh| ydk| qsy| tvf| vnz| cqu| ccw|