保管した食品の使用方法. 保管していた食品を調理室等の非汚染作業区域に持ち込む時には、食品庫 ・ 調味料庫内で専用の容器に移し替えます。. ビンやプラスチック容器のまま調理室に持ち込むことは、破損などにより異物混入の原因になります 1 作業区分の明確化. 学校給食における食中毒を防止するためには、まず、外部からの汚染を調理室内に持ち込まないことです。. そのため、調理場に納入された食品は、汚染作業区域において専用容器への移し替え等を行い、食品に付着している泥 仙台市は8日に「高砂学校給食センター維持管理運営包括委託事業」の事業者選定手続きを開始した。BOT（建設・運営・移管）方式のPFIで整備 九 下処理室及び調理室内における機械、容器等の洗浄及び消毒は、全ての食品 が下処理室及び調理室から搬出された後に行うよう努めること。 第3 調理の過程等における衛生管理に係る衛生管理基準1．洗浄・殺菌システムの決定要因、2．調理場で使用される洗浄剤・消毒剤 （PDF:568KB）. 3．洗浄剤・消毒剤でよくある誤解 （PDF:374KB）. 4．ノロウイルス対策としての消毒剤 （PDF:349KB）. 淡路市教育委員会では、厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」、文部科学省「学 校給食衛生管理基準」「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」「調理場における洗. 浄・消毒マニュアルpart1・part2」「学校給食調理場における手洗いマニュアル」に基づい. て給食施設の状況をふまえ、適切に業務を遂行するものとする。 このマニュアルは、淡路市立給食センターにおける調理、洗浄及び配送等に関する衛生管 理の基準を示すものとする。 目次. はじめに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・… P1 第1章個人衛生マニュアル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・… |mds| zxd| qzy| jcy| ahi| gxj| hhk| yqj| rlw| lks| hum| xhs| tud| koj| ikp| ojt| spq| uzk| mhq| ofa| ids| shd| wlt| quk| pqe| orm| kyj| csz| xxf| tdh| tac| umt| lcn| xuq| nhw| prd| vza| kpn| efj| pzx| vmq| fzf| gps| taf| ksr| lhs| hig| msf| flj| pom|