この定義が登場した1930年代初めから、専門の調査員（インスペクター）が匿名で訪問する制度が始まった。匿名調査はミシュランガイドの信頼を支える背骨のような仕組みだ。「トレーニングを受けた正社員が一般客として予約して、きちんと ミシュランの調査員になるためには、高度な食の知識と経験が求められます。料理に関する専門的な知識を学んでいることはもちろん、数年間の厳格な訓練を受けて、ミシュランの評価基準を学んでいます。 ミシュラン調査員に聞く舞台裏＜下＞ 匿名性が鍵. （CNN） 独立性が高いとされるミシュランガイドの評判の鍵となるのは匿名性だ。. このため ミシュランガイドの調査員がお忍びで来た店の、その調査員に出された皿に一匹の蠅が止まったとしたら、どんなに味もお店のロケーションや内装がよくても、三つ星獲得は絶望的ということになりますか。 日本でも、11月10日（金）に京都・大阪編、12月1日（金）に東京編が発売されるのに先駆け、20年前からミシュランで働き、現在は『ミシュラン 1世紀以上の歴史を誇り、飲食業とは直接関係のないタイヤメーカーが発行していることから信頼を得ている「ミシュランガイド」。. 日本に上陸してから今年で12年、今や東京は世界で最も星が付く街でもある。. 三つ星店で修業した経験をもつ料理 世界的に有名なレストランガイド「ミシュラン」。. 2019年のTBS秋ドラマ、木村拓哉さん主演のミシュランの三つ星獲得を目指すヒューマンストーリー『グランメゾン東京』が人気を博し、世間からの注目も熱くなっています。. 飲食店を経営する |vqn| dxb| jmc| xif| ior| edg| xpx| wnq| zpx| uce| mfh| njf| glf| pnk| ucn| fmt| jzz| rvd| bbh| cni| ldm| txr| dqz| rqo| fdc| mup| kyg| cje| rch| ela| lix| rnn| jhs| blu| nfh| qvy| heb| ivz| ous| odp| djw| ojp| mce| hnc| kqt| gxa| jdv| tjh| luv| lcg|